Así que ha equipado su cocina con nuestra práctica guía Kitchen Essentials y tiene más confianza en la navegación de las herramientas necesarias para crear un delicioso plato. ¡Genial! Pero antes de que estemos en el nivel de Martha Stewart, debemos abordar las necesidades de habilidades esenciales en su arsenal: técnicas básicas de corte..
También es importante conocer tus cuchillos. Así que, como repaso rápido, aquí hay algunos consejos de Victoria McGinley, graduada de la escuela culinaria:
- 8 "-10" cuchillo de cocinero: El caballo de la cocina para cortar, cortar en dados, picar y picar. Los precios pueden variar desde $ 30 hasta más de $ 100. Pero nota: esta es definitivamente una herramienta en la que vale la pena invertir..
- Cuchillo de pan (serrado): Un must-have para cortar tomates y rebanar pan. Los cuchillos serrados cortan estos artículos fácilmente, sin aplastar la comida.
- Cuchillo de cocina: Ideal para trabajos de corte más pequeños, como rebanar limones o queso. Cuando sea entretenido, su cuchillo de pelar también se puede colocar con una tabla de cortar barra para que los invitados puedan cortar guarniciones..
Una nota sobre cuchillos: Encontrar el cuchillo adecuado para usted es un poco como encontrar zapatos que se ajusten perfectamente: debe probarse antes de saber. Visite una tienda de utensilios de cocina especializada (como Williams Sonoma o Sur La Table) y tenga en su mano diferentes marcas y estilos de cuchillos. No compre un cuchillo solo porque se ve bien en el caso. A algunas personas les gusta un cuchillo que se siente más pesado en sus manos, mientras que otras prefieren algo agradable y ligero. Invierta en un buen cuchillo, lávelo a mano, afílelo, afílelo regularmente y es una inversión que durará por años. Busque cuchillos de acero de alto carbono con una espiga completa. Permanecerán más afilados, se mancharán menos con el tiempo y le darán el mayor control al cortar.
Ahora a los estilos de picado!
Hoy, estamos cubriendo cinco estilos de picado que usamos a menudo en nuestras recetas: slice, juliana, dados, carne picada y chiffonade. Estamos usando una mezcla aleatoria de productos, pero siéntete libre de practicar con cualquier cosa que esté en tu refrigerador..
Rebanada
Coloque la verdura en una tabla de cortar limpia y córtela lentamente desde la parte superior para crear piezas uniformes.
Julienne
Juliana significa cortar en tiras largas y delgadas. Cortamos un pimiento cortando ambos extremos, quitando las semillas y cortando el pimiento en un rectángulo pequeño y manejable. A partir de ahí, rebana finamente..
Dado
¡Aprendimos a cortar una cebolla de nuestro amigo Google! Estos 10 pasos con imágenes de Wiki-How le muestran los pasos exactos para hacerlo bien.
Picar
Para picar el ajo, presiona firmemente el ajo hacia abajo con un cuchillo de chef grande hasta que se rompa. Cortar aproximadamente y repetir hasta que tenga piezas finas.
Gasa
Chiffonade es un nombre elegante para rodar y rebanar. Todo lo que necesita hacer es apilar espinacas o hierbas, enrollar y luego cortar en rodajas finas. Perfecto como guarnición!
