El mes pasado te llevamos a nuestra cocina para hacer frente a las habilidades esenciales del cuchillo. Este mes, con temperaturas más frías que nos llevan a pasar menos tiempo cocinando a la parrilla y más tiempo cocinando en interiores, estamos analizando los aspectos básicos del estofado. Estofar es una técnica de cocción simple que consiste en dorar la carne en aceite y luego cocerla a fuego lento en una pequeña cantidad de líquido, generalmente vino y caldo.
Como método de cocción, el estofado verdaderamente transforma cortes más duros de la carne que producen súper sabrosos resultados de tenedor. También funciona con casi cualquier tipo de carne, desde chicken toяbeef toяlamb. Es por eso que es la manera perfecta de mejorar tu juego de cocina e impresionar a tus amigos, ¡con un esfuerzo mínimo requerido! Я Sigue leyendo para encontrar una deliciosa receta de pollo estofado con limón y capuchones (y recuerda, puedes usar esta técnica de estofado de cuatro pasos para cualquier corte de carne).
Pollo Estofado Con Limón Y Capuchones Sobre Pappardelle
Ingredientes:
8 muslos de pollo con hueso y piel (6 onzas cada uno)
Sal y pimienta recién molida.
Harina multiusos, para espolvorear.
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo grandes y pelados
1 1/2 tazas de Sauvignon Blanc
1 1/2 tazas de caldo de pollo
Cuatro tiras de 1 pulgada de ralladura de limón
4 ramitas de tomillo
1 cucharada de alcaparras, escurridas
1 hoja de laurel
1 caja de pasta de pappardelle seca, cocinada según las instrucciones del paquete
Precalentar el horno a 350 °. Sazone el pollo con sal y pimienta y espolvoree con harina. En un horno holandés o en un horno grande a prueba de fuego, derrita la mantequilla en el aceite de oliva. Agregue el pollo, con la piel hacia abajo, y cocine a fuego alto, dándole vuelta una vez, hasta que esté dorado, 12-14 minutos. Transfiera el pollo a un plato grande y vierta todo menos 1 cucharada de grasa, dejándolo en la sartén.
Agregue el ajo al horno o sartén holandés y cocine a fuego lento hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el vino y hierva a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo, la ralladura de limón, el tomillo, las alcaparras y la hoja de laurel y deje hervir. Regresa el pollo a la sartén, con la piel hacia arriba..
Transfiera la sartén al horno y cocine durante aproximadamente 45 minutos, hasta que la carne esté tierna..
Regrese la sartén a la estufa y hierva hasta que la salsa se reduzca ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Deseche el tomillo, la hoja de laurel y la ralladura de limón, si lo desea, antes de servir. Servir sobre los fideos de pappardelle cocidos, y sobre la salsa de pan..
* Receta adaptada de Comida y vino.