Siempre me ha gustado cocinar, pero antes de asistir a la escuela de cocina, no sabía la diferencia entre un chiffonade y un chinois. Hoy, sin embargo, con un título culinario y casi 10 años de experiencia desarrollando, probando, diseñando y fotografiando recetas para marcas globales y mi propio blog personal de comidas, tengo algunos secretos de la escuela de cocina para compartir. Espero que estos le ayuden a convertirse en un más seguro, competente cocinero casero!
# 1: яMise en Place
Una traducción aproximada de este término en francés se encuentra en su lugar y es la fase de planificación de cada comida. Antes de comenzar a cocinar, tenga todos sus ingredientes preparados, medidos y listos para usar. Puede agregar algunos minutos adicionales al comienzo del tiempo de cocción, pero una vez que comience, todo se unirá mucho más fácilmente.
# 2: яWork Flow
Si sigue una receta, asegúrese de leerla al menos una o dos veces antes de comenzar a cocinar. Piense exactamente qué hará cada paso del camino. Asegúrese de tener su mise en place listo y medido, los ingredientes, las herramientas al alcance, etc. No querrá estar luchando por su espátula o darse cuenta de que la mantequilla que acaba de sacar del refrigerador se supone que está a temperatura ambiente.
# 3: яKnife Skills
Lo primero de lo que hablan el primer día en la escuela culinaria son las habilidades con los cuchillos. Lo más importante a tener en la cocina es un cuchillo de cocinero afilado. Puedes realizar el 95% de tus tareas de cocina con este único cuchillo; ¡Su vida será mucho más fácil (y sus dedos más seguros!) si la mantiene afilada. No hay nada más peligroso, o frustrante, en la cocina que un cuchillo sin filo. Hay muchas herramientas para afilar cuchillos disponibles, pero llevo las mías a la ferretería local para que las afile profesionalmente varias veces al año. También sugiero tomar una clase de habilidades con el cuchillo para aprender técnicas básicas de corte: cortar en cubitos, picar, cortar juliana, etc. Si perfecciona sus habilidades con el cuchillo, le ahorrará un montón de tiempo en el tedioso trabajo de preparación. Cocinar no es divertido si te lleva 20 minutos cortar una cebolla. Encuentre una escuela de cocina local o una tienda de suministros de cocina, la mayoría de ellos ofrecen algún tipo de clase de habilidades con el cuchillo. Además, el primer día en la escuela de cocina lo golpearon en tu cerebro, nunca intentes atrapar un cuchillo que cae. Si lo dejas, déjalo ir. Confía en mí esta vez.
# 4: яSeasoning
La comida adecuadamente sazonada es lo que separa a los aficionados de los profesionales. Guardo un tazón pequeño de sal kosher y un molinillo de pimienta justo al lado de mi estufa. Comience sazonando ligeramente al comienzo del proceso de cocción (si espera para sazonar al final, la comida solo tendrá un sabor salado, no sazonado) y sabrá sobre la marcha. Toma una pequeña pizca de sal entre tus dedos y sazona desde lo alto para ayudar a distribuir la sal uniformemente sobre la comida.
# 5: яManaging the Pan
Para hacer esa deliciosa y dorada y deliciosa corteza en su pollo o chuletas, hay algunas cosas que debe hacer. Deje la sartén y el aceite el tiempo suficiente para precalentar. Si la comida no chisporrotea cuando la pones en la sartén, sácala y dale a la sartén uno o dos minutos más para que se caliente. No abarrote la sartén. Si pones demasiada comida en la sartén, la temperatura desciende y la comida se cocerá al vapor en lugar de dorarse, y nadie estará entusiasmado con las chuletas de cerdo al vapor. Lo ideal es que veas un poco de espacio entre cada pieza de comida. Por último, resista la tentación de revolver o voltear constantemente la comida. Debe estar en contacto con la bandeja para desarrollar el color y la corteza, así que confíe en el proceso y deje que haga su trabajo..