Accesorios de vino esenciales para el amante del vino / Entretenido

Desde ese primer estallido de corcho hasta el último sorbo saboreado, el vino tiene su forma de suavizar los problemas y acentuar lo bueno. Es el complemento perfecto para leftoverяpizza o disfrutado por la luz de las velas con risotto y costillas, pero eso no significa que todavía no puede ser un poco intimidante.

Dónde mantenerlo ¿A qué temperatura debemos airear? Omita los tallos

Nuestros amigos de Kendall-Jackson nos presentaron a Emily Papach, Master Sommelier con los vinos de la familia de Kendall-Jackson, exactamente por esa razón. Queríamos saber todo lo que se debe y lo que no se debe hacer al almacenar, servir y disfrutar de una de nuestras bebidas favoritas y compartimos nuestro conocimiento recién descubierto (más el consejo de Emily) a continuación..

Almacenar su vino

Según Emily, pensar en cómo almacenar el vino primero debe incluir pensamientos de tiempo. ¿Cuánto tiempo va a almacenar su vino antes de abrirlo realmente?

Hay un poco de aire que queda entre el corcho y el vino en sí, explica Emily Emily, por lo que cuando mantienes el vino de lado, mantienes el corcho en contacto con el líquido y luego el corcho no se seca. Si está pensando en el almacenamiento a largo plazo, tanto en rojo como en blanco, esto es importante. Esto es lo que ayudará a proteger la integridad del vino a lo largo del tiempo. Emily agrega: Si está comprando vino para beber en el transcurso del próximo mes o incluso el próximo año, no es tan importante colocar el vino en su costado. Esto no se aplica realmente a los vinos con tapones de rosca. Guárdelas de la forma que desee, siempre que evite los cambios de luz y temperatura..

Lo que es importante, entonces la temperatura. Lo ideal es encontrar un espacio que no reciba mucha luz y que mantenga una temperatura constante durante todo el año. Emily explica, la regla general de oro [es almacenar el rojo, el blanco y el ros] a 50 grados Fahrenheit. Algunos sistemas de refrigeración de vino permitirán dos zonas diferentes. Si ese es el caso, entonces el rojo será cinco grados más cálido que el blanco. Pero nuevamente, eso solo depende de tu sistema de almacenamiento..

Y si, como la mayoría, no tiene una nevera para vinos, no se preocupe. Emily se apresura a agregar, vivo en un pequeño apartamento. Nunca he tenido un sistema de refrigeración de vino, así que tengo un armario pequeño debajo de la escalera que está oscuro y mantiene una temperatura constante durante todo el año..

Otra idea Los sótanos tienden a ser frescos todo el año, sugiere Emily, trate de evitar las grandes fluctuaciones de la temperatura. En un gabinete cerca de una unidad de calefacción, como un horno, no es ideal.

Preparando su vino

Para aprovechar al máximo cualquier copa de vino, necesita aire, razón por la cual muchos eligen decantarse o airear sus botellas antes de tomarlas..

Básicamente, lo que estás haciendo es incorporar aire en el vino para abrir los aromáticos, explica Emily, los tintos que tienen taninos más altos tienden a beneficiarse de la purificación, mientras que los vinos que son más ligeros, como un pinot noir, no necesitan como ... Son más fáciles de beber directamente de la botella..

Lo mismo es cierto para los blancos; cuanto más lleno es el blanco, más se beneficia de la aireación de la apertura. Emily continúa, por ejemplo, si tienes un joven chardonnay de Borgoña o California, eso podría ser algo que decidas decantarlo para dejarlo abierto y respirar un poco. Pero algo muy crujiente y ligero, como un pinot gris, no deberías airear antes de beber.

Cuando está lista para descorchar, Emily enfatiza que un decantador redondo es mejor para el vino. "Tendrás que ver los decantadores cuadrados más para los espíritus", explica, y eso tiene más que ver con la presentación en un gabinete de licor. Para la función cotidiana, los decantadores forяwine son una forma redonda..

Y ciertas variedades de vino se conservarán mejor si se decantan que otras. El azúcar es un gran conservante, por lo que un vino más dulce tendrá una vida útil más larga que las frutas secas y secas..

Encuentras que tus mezclas de taninos más grandes, como tus cabernets y tus tintos a base de cabernet, Nebbiolo, aquellos que tienen un alto contenido de taninos tienen una vida útil más larga, Emily comparte, y esos son los mismos vinos que también se mantendrían por más tiempo.

Ella continúa explicando que cuanto más joven sea el vino, mejor se almacenará. Si vas a decantar un vino muy viejo, dice Emily, querrías consumirlo justo después de decantar. Pero si tiene un Cabernet de California recién publicado que es actual, puede querer decantarlo unas cuantas horas antes de consumirlo..

¿Qué pasa con esos aireadores con frasco de botella? Personalmente, nunca uso un aireador, como lo confiesa Emmy, la decantación se encargará de la necesidad de airearme [ya sea que el hecho de decantar o el uso de un aireador con frasco de botella] realmente depende de la cantidad de vino que desee beber.

Si está entretenido y planea consumir una botella entera, Emily sugiere que lo mejor es la de la derecha hacia el decantador. Si está abriendo una botella para tener una copa de cristal y cree que se beneficiaría con la aireación, entonces es cuando tiene sentido tener un aireador de tapa de botella, dice, entonces aún conserva la integridad de la botella restante..

¿Hay un punto dulce por la cantidad de tiempo que decantamos? Emily dice que no. Creo que parte del atractivo de beber vino es probar las diferencias entre la primera vez que llenas y luego el vino evoluciona en la copa. Y eso se aplica a si se debe o no decantar o verter directamente de la botella o usar un sistema de aireación de tapón de botella. Tiendo a ser menos paciente, tan pronto como sirvo el vaso de vino, quiero beberlo. [Risas.] No tengo necesariamente un período de tiempo ideal para airear y luego beber..

Similar a la aireación, la temperatura a la que se sirve el vino también tiene mucho que ver con sus notas y su sabor. Emily explica, los aromáticos y los sabores se eliminan, el vino más frío es, por lo que la regla general sería que al pasar de un vino ligero y crujiente a un vino de más cuerpo, aumente la temperatura en la que lo sirve. . Entonces, cuando piensas en tu pinot gris o sauvignonяblancs, estos suelen ser más fríos que un chardonnay de California..

Sin embargo, cuando se trata de la diferencia entre usar un enfriador de mármol o poner a Awhite o Ros en hielo, Emily es bastante indulgente. Creo que todo vuelve a la forma en que te gusta beber tu vino, dice, si te gusta beber chardonnay frío, entonces así es como debes beberlo. Un enfriador de mármol es ideal para mantener el vino blanco fresco, pero si te gusta beber tu vino blanco frío, sigue adelante y ponlo en hielo..

Ella reitera, para mí, el vino tiene que ver con el placer, y no va a ser placentero si no lo estás bebiendo de la manera que disfrutarías bebiéndolo. Entonces, si bien alguien puede decir que la temperatura óptima para beber vino blanco es de 50 grados, si te gusta tomar vino blanco a 40 grados, debes.

Sirviendo tu vino

Cualquier pasillo de copas seguramente abrumará al bebedor de vino principiante (o incluso avanzado), y Emily es igual de rápida para calmar nuestros temores aquí.

Hay muchas opciones disponibles para las copas y creo que se vuelven demasiado complicadas, dice, señalando que la principal consideración para la cristalería no debería ser lo que creemos que necesitamos, pero en realidad lo que dicta nuestro espacio y la forma en que queremos lavarlo: a mano o a través de lavavajillas

Emily señala que muchas gafas especiales, como la sommelier series o Grand Cru, tienen más que ver con el tamaño real de las copas, no con la forma, y estas no se adaptan a un lavavajillas estándar. Saber qué tan altos son los estantes en sus gabinetes, por ejemplo, lo preparará para comprar los tipos de gafas que son adecuados para usted.

Más allá de eso, Emily divide las copas en cuatro grupos básicos:

Copas de vino blanco: Un vaso con un tazón más pequeño que se utiliza para los blancos claros y crujientes. Lo mejor para sauvignon blanc, riesling, pinot gris, y ros.
Gafas Burdeos: Un vaso con una base más gruesa y un recipiente más resistente que se adhiere a una parte superior acanalada, creando más área de superficie para ayudar a airear un vino de cuerpo más completo. Mejor para pinot noir y chardonnay..
Gafas de Burdeos: Un vaso con una forma de tazón más grande, pero en lugar de un tope cónico, permanece abierto, por lo que el diámetro del vaso es el mismo en la parte superior ya que está en la base, de nuevo ayudando en la aireación. Ideal para variedades de uva cabernet sauvignon, merlot, яmalbec y clásica de Burdeos.
Flautas de champán: Un vaso con una forma estriada. Mejor para champagne.

Y el pensamiento de Emily sobre las copas de vino sin tallo no me disgustan los utensilios de vidrio sin tallo, dice, si solo voy a volver a casa del trabajo y abrir una botella para relajarme por el día, no tengo ningún problema en usar el sin tallo. Sin embargo, ella aclara diciendo, pero si he gastado $ 200 en una botella de rojo y lo voy a disfrutar durante un aniversario, es probable que me lo decante y lo ponga en un vaso con un tallo. Está destinado a tomarse un poco más en serio, y lo trataría como tal.

Por último, ¿es el queso realmente el mejor aperitivo para acompañar el vino?

Resulta que sí. Eso también tiene un propósito. Un emparejamiento universal con vino sería [siempre] queso, porque el queso tiene grasa y la sal y el vino, por supuesto, tiene ácido, dice Emilia. Así que cuando tienes grasa en tu paladar y luego ácido en tu paladar, se hace para una experiencia muy agradable..

En cuanto a los quesos y vinos específicos para servir juntos, Emily está lista con sugerencias.

Para el Kendall-Jackson AVANT Sauvignon Blanc, creo que el queso de cabra o el freshяchevre sería una excelente combinación de vinos, comparte, y con el KJ AVANT Chardonnay, creo que un queso de maduración suave o un queso de corteza lavada, algo de un poco más grueso y texturizado..

Y para el rojo Debido al mayor contenido de taninos, Emily sugiere emparejar un rojo con un acheche que también tiene un mayor contenido de grasa, algo como el parmesano reggiano o gamouda. Las nueces, los pepinillos y las galletas también son una buena opción, debido a la misma proporción de sal, grasa y acidez. Solo tenga en cuenta que la intensidad de su vino siempre debe emparejar la intensidad de su comida. Emily agrega: Si tienes un aperitivo de marisco y tienes ingredientes muy ligeros y delicados, no necesariamente combinaría un vino rojo con eso. Prefiero algo como un sauvignon blanc, un poco de encendedores.

Finalmente, Emily termina con una nota con la que no podemos ayudar, pero estamos de acuerdo con que el vino debe ser disfrutado, no creo que nadie deba pensarlo demasiado. En primer lugar, el punto de beber es disfrutar de una copa de vino, así que, mientras esté disfrutando de lo que está bebiendo, creo que es un ganar-ganar.

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