Vale la pena explorar el mundo de la cerveza artesanal y puede ser una experiencia divertida. Estamos profundizando y explicando todos los detalles, desde cómo se hace la cerveza hasta qué se combina mejor. ¡Serás un experto en poco tiempo! O deberíamos decir un Cicerone
¿Qué es la cerveza artesanal?
Antes de definir exactamente qué es la cerveza artesanal, primero hablemos de los cerveceros artesanales de EE. UU. Según la Asociación de Cerveceros, un cervecero artesanal se define con tres categorías diferentes:
- Pequeña: яProducción anual de 6 millones de barriles de cerveza o menos (aproximadamente el 3 por ciento de las ventas anuales de los EE. UU.). La producción de cerveza se atribuye a las reglas de titularidad alternativa.
- Independiente: яMenos del 25 por ciento de la cervecería artesanal es propiedad o está controlada (o un interés económico equivalente) por un miembro de la industria de bebidas alcohólicas que no es en sí un cervecero artesanal..
- Tradicional: яUn cervecero que tiene una mayoría de su volumen total de bebidas alcohólicas en cervezas cuyo sabor se deriva de los ingredientes de elaboración de cerveza tradicionales o innovadores y su fermentación. Las bebidas con sabor a malta (FMB) no se consideran cervezas.
Normalmente, los cerveceros artesanales son conocidos por hacer una conexión personal con sus clientes y, a menudo, están muy involucrados con sus comunidades locales a través del voluntariado y el patrocinio de eventos. Los cerveceros artesanales son propietarios de pequeñas empresas que mantienen estándares estrictos para lo que elaboran y, en general, son independientes de los intereses de los cerveceros no artesanales. Los cerveceros artesanos se enorgullecen de sus productos y son conocidos por adaptar y desarrollar nuevos estilos de cerveza o agregar giros únicos a los estilos históricos.
Cervezas artesanales Son conocidos por sus gustos únicos y una mezcla de ingredientes tradicionales y no tradicionales. Las cervezas artesanales son bebidas únicas, sabrosas, auténticas y complejas. Las cervezas artesanales son difíciles de definir porque hay muchas características que las componen..
¿En qué se diferencian las cervecerías artesanales de las cervecerías comerciales más grandes?
Hay muchas diferencias entre las cervecerías estadounidenses más grandes y las cervecerías artesanales más pequeñas. Por lo general, las cervecerías artesanales son conocidas por sus especialidades: pequeñas cervezas de producción por lotes. Estas cervezas pueden seguir un determinado tema y temporada, o pueden presentar ingredientes específicos en una serie. Las micro cervecerías no pagan impuestos tanto como las cervecerías más grandes, y por lo general dependen de la distribución regional de producción masiva. Si una cervecería se vuelve lo suficientemente popular como para ser recogida por una cervecería más grande, pierden la clasificación de la fábrica de cerveza artesanal..
La mayoría de las cervecerías tienen una sala de degustación y algunas tienen cervecerías adjuntas. Las cervecerías son un pub o restaurante hecho específicamente para que los clientes puedan tener una experiencia completa para conocer las cervezas artesanales de la cervecería..
En 2014 se reportaron más de 3,400 cervecerías artesanales en los EE. UU., Que consisten en 135 cervecerías artesanales regionales, 1,871 microcervecerías y 1,412 cervecerías. Compare esto con las 26 cervecerías grandes que no son artesanales y las otras 20 cervecerías artesanales..
Como se hace la cerveza
Cada cervecería utiliza diferentes técnicas, pero generalmente la cerveza se hace siguiendo estos pasos:
1. Mashing: яLos granos (como la cebada malteada) se empapan en agua caliente para liberar los azúcares de los granos; esto es importante porque la levadura "come" los azúcares más adelante en el proceso de fabricación de cerveza, que produce alcohol. La malta es responsable de los azúcares fermentables y también de los aditivos. Sabor, aroma, dulzura, y cuerpo al puré. Este primer paso tiene lugar en una bañera de puré..
2. Recarga: яLos granos se enjuagan con agua caliente para extraer los azúcares, luego se separan del líquido caliente (esto se denomina lautering). Este líquido caliente se llama wortя (pronunciado wert). Los granos ya no son necesarios en este punto porque este líquido se convertirá en la cerveza..
3. Hervir el mosto: яEl mosto se hierve para matar cualquier microorganismo, que puede estar en el líquido. Durante esta etapa, los lúpulos se agregan a la cerveza porque requieren agua hirviendo para liberar su sabor. Los saltos que se agregan al comienzo de la ebullición tienen un efecto diferente al que se agrega hacia el final, por lo que cuando se agregan los saltos es un detalle muy importante para cada cervecero. Todo este proceso dura aproximadamente una hora..
4. Enfriando el mosto: яDespués de hervir el mosto, se enfría a una temperatura lo suficientemente fría para que se pueda agregar la levadura. Durante este punto, el cervecero debe tener mucho cuidado con la contaminación ya que el mosto ya no está a altas temperaturas. La levadura se agrega a aproximadamente 80 grados y ahora está lista para la fermentación.
5. Fermentación: яDurante la fermentación, la levadura come los azúcares liberados anteriormente en el proceso y los envuelve en alcohol. El dióxido de carbono se libera en el aire mientras el alcohol permanece en la cerveza, que es un proceso de 1-2 semanas..
6. Carbonataciónя El dióxido de carbono se inyecta directamente en la cerveza, preparando la cerveza para el consumo..
7. Embalaje:Una vez que esté carbonatada, la cerveza está lista para ser envasada en una lata, botella o barril, y se consume..
A lo largo de este proceso, los cerveceros artesanales ajustarán y sustituirán los ingredientes para hacer su propio lote de cerveza, lo que hace que la elaboración artesanal sea realmente un arte..
Estilos de cerveza artesanal y maridajes
Esencialmente, hay dos tipos de cervezas: ales y lager. Las principales diferencias entre los dos son las formas en que la levadura se fermenta cuando cada una está hecha, así como la temperatura. Dependiendo de cómo se fermenta cada cerveza, la elección de la levadura resultará en diferentes colores y sabores de las cervezas..
Ales
- Los ales están fermentados en la parte superior, lo que significa que se elaboran en la parte superior del recipiente de fermentación a una temperatura más alta
- Dulce, con cuerpo y afrutado.
- Notas: Manzana, hierba, heno, pera, piña, ciruela y ciruela. Afrutado y aromático..
- Tratar: Ales Brown, Porter Ales, Stout Ales
- Par con: Hamburguesas, comida frita, bistecs, alitas de búfalo, queso cheddar, queso parmesano o romano.
Lager
- Las lagartijas están fermentadas en el fondo, lo que significa fermentos de levadura lentamente a una temperatura más baja y se almacenan más a una temperatura fresca para madurar con el tiempo
- Produce menos sabores de subproductos, lo que resulta en otros sabores que atraviesan
- Notas: Ligero, carbonatado y crujiente; sabor sutil y limpio.
- Tratar: American Style Pale Lager, Pilsner Lager, Light Lager, Dark Lager, Bock lager
- Par con: Pescados y mariscos, aves, cerdo, comida picante.
Hay muchas familias diferentes de estilos de cerveza y con cerveza artesanal, siempre habrá diferentes variedades únicas. Éstos son algunos de los estilos de cerveza más comunes y con qué combinarlos.
Estilos belgas
- Sabores únicos
- Sabor afrutado y especiado por tipo de levadura utilizada.
- Tratar: Ale belga de estilo belga, Dubbel de estilo belga, Ale fuerte de oro de estilo belga, Pale Ale de estilo belga, Cuadruple de estilo belga, Saison de estilo belga, Tripel de estilo belga
- Par con: jamón, quesos, postres dulces, cítricos.
Bock
- Lager suave y malteada, la versión más fuerte es un 'doppelbock'
- Elaborado y consumido históricamente por los monjes durante la temporada de Cuaresma.
- Tratar: Bock de estilo alemán, Doppelbock de estilo alemán, Maibock de estilo alemán, Weizenbock de estilo alemán
- Par con: я Gruyre y quesos suizos; pollo, ternera o salchicha; alimentos chamuscados; Comida cajun
Brown Ales
- De origen británico, puede variar en intensidad, carácter de lúpulo e intensidad de sabor.
- Sabores de malta oscura, chocolate o nuez.
- Tratar: American Brown Ale, estilo inglés, estilo marrón, estilo inglés suave
- Par con: Ternera, quesos terrosos y de nuez (Asiago, Colby, Fontina y Parmesano) chocolate
Sidras
- Las cervezas de sidra son casi un híbrido entre la cerveza (debido al sabor burbujeante y su proceso de fermentación de levadura) y el vino (porque están hechos con fruta)
- La sidra no es técnicamente considerada una cerveza, debido a su ausencia de malta y lúpulo.
- Tratar: Manzana, Jengibre, Pera, Sidras De Calabaza
- Par con: Salsas o pastas cremosas, jamón y otros embutidos, ensaladas, crepes salados, quesos Camembert, Cheddar y Gruyere, pasteles o postres a base de manzana.
Lagartos oscuros
- Cervezas oscuras con acento de malta
- Sabores tostados y caramelo.
- Tratar: American Amber Lager, Dunkel de estilo alemán, Marzen / Oktoberfest de estilo alemán, Schwarzbier de estilo alemán, Lager de estilo de Viena
- Par con: carnes a la brasa y verduras
Cervezas híbridas
- Emplea cervezas de levadura tradicionales en ambientes de levadura no tradicionales.
- Tratar: American Cream Ale, Biere de Garde de estilo francés, Común de California, Marrón / Altbier de estilo alemán, Kolsch de estilo alemán, Rojo de estilo irlandés
- Par con: Carnes ligeras de ave, salmón, quesos.
India Pale Ales (IPA)
- я Los estilos estadounidense e inglés difieren debido a los ingredientes utilizados y las variedades de lúpulo
- Aroma a lúpulo, sabroso, amargo.
- Tratar: American India Pale Ale / IPA, estilo inglés India Pale Ale / IPA, Imperial India Pale Ale
- Par con: carnes a la brasa, quesos ahumados
Pale Ales
- Producido con cebada malteada.
- Tratar: American Amber Ale, American Pale Ale, estilo inglés Bitter, BlondяAle, estilo Inglés Pale Ale
- Par con: carnes a la brasa, quesos ahumados
Pilseners o Pale Lagers
- Hoppy original, cerveza pálida
- Limpio, malteado, lúpulo.
- Tratar: American Lager, Pilsener de estilo bohemio, Exportación de estilo europeo, Helles de estilo alemán, Pilseners de estilo alemán
- Par con: American, Muenster, Havarti o Monterey Jack Cheeses; Espárragos, comida picante, mariscos o salmón, atún y trucha.
Porteadores
- Cerveza marrón oscuro
- Rico en sabores de café, chocolate, nueces y caramelo.
- Tratar: Portero imperial americano, Portero de estilo báltico, Portero de estilo inglés, Portero robusto, Portero de humo
- Par con: Carne de res, carne ahumada o asada, mariscos, quesos terrosos, chocolate
Ales estilo escocés
- Cervezas de malta hacia adelante
- Rico sabor a malta.
- Tratar: Scotch Ale / Wee Heavy, estilo escocés Ale
- Par con: Ternera, Chocolate, Quesos.
Cervezas especiales
- Todos los tipos de cerveza que no encajan en un juego de cerveza histórico
- Basado en estilos de cerveza clásicos, pero con giros únicos, pero en general, el estilo base puede ser reconocido.
- Tratar: American Black Ale, Cerveza Barell-Aged, Cerveza Chocolate, Cerveza Café, Cerveza Fruta y Cerveza de Campo, Sin Gluten, Cerveza Hierba y Especias, Cerveza Miel, Cerveza Calabaza, Cerveza De Centeno, Cerveza De Sesión, Cervezas De Humo
Stouts
- Stouts son darkbebeers
- Los sabores fuertes y tostados, y según el estilo, pueden tener un sabor amargo, seco, suave, fuerte o dulce..
- Tratar: American Imperial Stout, American Stout, Stout de avena al estilo inglés, Sweet Stout de estilo inglés, Stout seco de estilo irlandés
- Emparejar con: rAlimentos a base de huevo, alimentos ahumados, ostras, chocolate y postres a base de chocolate.
Ales fuertes
- Las cervezas fuertes varían en fuerza, color y carácter.
- Rico, de cuerpo más lleno y para sorber.
- Tratar: Vino de cebada estadounidense, Ale roja imperial estadounidense, Ale de vino de cebada al estilo británico, Ale antigua de estilo inglés
- Par con: frutos secos, quesos
Cervezas de trigo
- 40-60 por ciento de los granos utilizados son trigo, pero difieren en aroma y sabor debido a los diferentes tipos de levaduras agregadas
- Sabor cremoso, ligeramente picante.
- TratarAle de vino de trigo de estilo americano, trigo de América, Witbier de estilo belga, Weisse de estilo berlinés, Dunkelweize de estilo alemán, Hefeweizen de estilo alemán
- Par con: sopas y ensaladas ligeras, platos vegetarianos, sushi, platos con sabor a cítricos
Cervezas silvestres / agrias
- Ácido, agrio, agrio.
- Tratar: American Brett, American Sour, Flandes de estilo belga, Lambic de fruta de estilo belga, Lambic / Gueuze de estilo belga, Gose contemporáneo
- Combina con: frutas dulces, quesos cremosos y picantes, charcutería
Mantenlo local
Hay muchas cervezas nacionales e internacionales de primera categoría disponibles para el consumo, pero le recomendamos que también visite las cervecerías locales o cervecerías. Una buena mayoría de estas cervecerías locales tienen salas de degustación (lo que sería una gran idea para una excursión de fin de semana) y productores de cerveza llenos de cerveza y otros productos que deben tomarse para llevar. Más importante aún, usted está ayudando a los dueños de negocios locales a beber cerveza local, lo que siempre es bueno para su comunidad..
Si no tiene una cervecería cerca de usted o una selección variada de cervezas artesanales disponibles, asegúrese de revisar estas cervezas artesanales distribuidas de manera importante:
1.яD. G. Yuengling y Son, Inc. - Pottsville, Pennsylvania: D.G. Yuengling es la compañía cervecera en operación más antigua de Estados Unidos luego de su fundación en 1829. Con cervecerías tanto en Pensilvania como en Florida, la cervecera produce unos 2.5 millones de barriles por año..
2.яBoston Beer Co. - Boston, Massachusetts: Boston Beer Co. es famosa por producir el favorito de los EE. UU., Samuel Adams, y actualmente produce alrededor de 2.5 millones de barriles cada año..
3.яSierra Nevada Brewing Co - Chico california: La Sierra Nevada Brewing Co. fue fundada en 1979 y hoy en día emplea a 450 personas y produce alrededor de 780,000 barriles por año..
4.яNueva Bélgica Brewing Co. - Fort Collins, Colorado: La nueva cerveza belga de Bélgica es Fat Tire, que se inspiró en un viaje en bicicleta que el fundador llevó a recorrer cervecerías en toda Bélgica en 1989.
5.яGambrinus - Shiner, Texas: яThe Gambrinus Company comenzó como un pequeño importador de cerveza y ahora posee varias cervecerías.
6.яLagunitas Brewing Co. - Petaluma, California: Lagunitas Brewing Co. se fundó en 1993, su cerveza insignia es su API elaborada con lúpulo de cascada y centenario con malta de cristal..
7.яBell's Brewery, Inc. - Galesburg, Michigan: яBell's Brewery se fundó en 1983 y ha pasado de producir 135 barriles en 1986 a 250,000 barriles en 2013.
8.яDeschutes Brewery - Bend, Oregon: Deschutes se fundó en 1988 y comenzó como una pequeña cervecería y cervecería; ahora distribuyen sus productos a 21 estados..
9.яStone Brewing Co. - Escondido, California: Después de comenzar como una pequeña cervecería en 1996, Stone Brewing Company ahora se ha convertido en una de las cervecerías artesanales más grandes de América..
10.яMinhas Craft Brewery - Monroe, Wisconsin: esta instalación produce más de 90 cervezas, licores, licores y vinos, que se envían tanto a nivel nacional como a Canadá y al extranjero a 16 países diferentes.
Términos a saber
Alcohol por volumen
La cantidad de alcohol en la cerveza medida por el porcentaje de volumen de alcohol por volumen de cerveza.
Cebada
Un grano de cereal malteado para usar en la molienda que se convierte en el puré en la elaboración de cerveza..
Barril
Una unidad de medida utilizada por los cerveceros en algunos países. En los Estados Unidos, un barril tiene 31.5 galones de EE. UU..
Cerveza
Nombre del alcohol que contiene bebidas producidas por la fermentación de granos (específicamente malta) y aromatizados con lúpulo.
Amargo
Amargor de lúpulo o cáscara de malta; sensación en la parte posterior de la lengua.
Cuerpo
Propiedades de grosor y relleno de una cerveza descritas como de cuerpo completo o delgado.
Levadura de fermentación inferior
Uno de los dos tipos de levadura utilizados en la elaboración de cerveza. La levadura de fermentación inferior funciona bien a bajas temperaturas y fermenta más azúcares dejando un sabor fresco y limpio y luego se asienta en el fondo del tanque. También se conoce como la levadura lager.
Brewpub
Pub que hace su propia cerveza y vende al menos el 50% en locales..
Clovelike
Carácter picante que recuerda a los clavos; Característica de algunas cervezas de trigo. Si es excesiva, puede derivar de la levadura salvaje..
Acondicionamiento
Periodo de maduración destinado a impartir condición (carbonatación natural). El acondicionamiento cálido desarrolla aún más el complejo de sabores. El acondicionamiento en frío imparte un sabor limpio y redondo..
Borrador / Borrador
El proceso de dispensar cerveza desde un tanque brillante, barril o barril, con una bomba manual, presión desde una bomba de aire o, inyectar dióxido de carbono insertado en el recipiente de cerveza antes de sellar.
Fermentación
Conversión de azúcares en alcohol etílico y dióxido de carbono, a través de la acción de la levadura..
Fruityя
Sabor y aroma de los plátanos, fresas, manzanas u otras frutas; De fermentación a alta temperatura y ciertas cepas de levadura..
Granoso
Sabe a cereal o grano crudo.
Colgar
Persistente amargura o dureza.
Sidra dura
Una bebida fermentada hecha de manzanas..
Hefe
Una palabra alemana que significa levadura. Usada principalmente en combinación con las cervezas de trigo (weiss) para denotar que la cerveza está embotellada o envuelta con la levadura en suspensión (hefe-weiss). Estas cervezas son turbias, frutillas y muy refrescantes..
Saltos
Hierba agregada al mosto hirviendo o cerveza fermentada para impartir un aroma y sabor amargo..
Hoppy
Aroma de lúpulo; lo que no incluye amargor de lúpulo..
Lager
Cervezas producidas con cepas de levadura de fermentación inferior a temperaturas de fermentación más bajas que las cervezas. Este ambiente más fresco inhibe la producción natural de ésteres y otros subproductos, creando un producto de sabor más nítido..
Lagering
De la palabra alemana para almacenamiento. Se refiere a la maduración durante varias semanas o meses a temperatura fría para sedimentar la levadura residual, impartir carbonatación y crear sabores redondos y limpios..
Malteado
El proceso por el cual la cebada se sumerge en agua, se germinó, y luego se coció para convertir el almidón insoluble en sustancias solubles y azúcar. El ingrediente base de la cerveza..
Aguamiel
Los meads se producen mediante la fermentación de miel, agua, levadura e ingredientes opcionales, como frutas, hierbas y / o especias. Se pueden usar levaduras para vino, champaña, jerez, aguamiel, cerveza o cerveza..
Sensación en boca
Una sensación derivada de la consistencia o viscosidad de una cerveza descrita, por ejemplo, como delgada o completa.
Ácido / Ácido
Como vinagre o como limón; Puede ser causado por una infección bacteriana.
Dulce
Sabor a azúcar; Experimentado en el frente de la lengua..
Tarta
Sensación del gusto causada por sabores ácidos..
Levadura de fermentación superior
La levadura de fermentación superior funciona mejor a temperaturas más cálidas y es capaz de tolerar concentraciones de alcohol más altas que la levadura de fermentación inferior. Es incapaz de fermentar los resultados de azúcar y azúcar en una cerveza más dulce. También conocido como levadura ale.
Vinoso
Recuerda el vino.
A levadura
Sabor parecido a la levadura; un resultado de la levadura en suspensión o de la cerveza que permanece sobre sedimentos durante mucho tiempo.
Fuentes: Hop and Wine; La Academia Homebrew; Craft Beer Styles; Epicurious Defensor de la cerveza; El negocio de la bebida