Conocemos la sensación: después de comer una barra de granola y beber dos tazas de café en el trabajo esta mañana, su mente está lista para un descanso y su estómago gruñe por un buen almuerzo. Por suerte para nosotros, Pamela Salzman, autora del libro de cocina. Asuntos de cocina, está compartiendo sus sencillos almuerzos en el escritorio que lo dejarán esperando su comida de la tarde y con energía por el resto del día.
Ensalada Picada Del Sábado
Para 6
Un sábado a la hora del almuerzo, tomé un poco de la ensalada desnuda que había preparado el día anterior, la puse en una tabla de cortar y la corté en los pedazos más pequeños que pude. Fue la ensalada más adictiva que he comido, y fue la primera ensalada que inhaló mi hijo (que no es el mayor consumidor de verduras). ¡Pero estaba confundido de por qué era mucho mejor que el del día anterior, que contenía exactamente los mismos ingredientes! Cada uno tenía su propia opinión acerca de por qué una ensalada picada es superior, pero para mí estaba claro que probar cada ingrediente y sabor en cada bocado era clave. El objetivo en la preparación de los vegetales es cortarlos más pequeños que el tamaño de un guisante. Yo uso mi House Dressing aquí porque va con cualquier cosa y todo.
INGREDIENTES
1 cabeza de lechuga romana, finamente picada, aproximadamente 6 tazas
3 tazas de col roja picada (o una mezcla de col y endivias picadas)
3 rábanos, finamente picados
pinta de tomates cherry, cortados en cuartos (opcional)
1/3 taza de cebollas rojas en escabeche, cortadas en cubitos (ver a continuación) para 5 pepperoncini, sin semillas y sin picar
manojo de cebollino, finamente picado
2 zanahorias, picadas en trozos finos o cortadas en juliana y finamente picadas
2 pepinos persas, finamente picados
2/3 taza de aderezo para ensaladas todos los días (ver más abajo)
1 aguacate, cortado en cubitos
3 onzas de queso feta, preferiblemente leche de cabra y queso feta, desmenuzado
Proteína adicional: quinoa, pollo cocido cortado en cubitos, atún en aceite de oliva, salmón enlatado, huevo duro picado, garbanzos
DIRECCIONES
Combine la lechuga y el repollo en un tazón grande. Agregue los rábanos, los tomates ñcherry, las cebollas picadas, las cebolletas y las zanahorias. Mezcle con el aderezo suficiente para cubrir ligeramente. Agregue aguacate y queso feta y rocíe con una pequeña cantidad de aderezo. Mezcle muy bien con sus manos para incorporar a la ensalada sin manchar el aguacate y la etafeta en todas partes.
Ensalada De Garbanzos Al Curry
Hace 2 cuartos, sirve 6 como entrante.
La clásica ensalada de pollo al curry acaba de tener un cambio de imagen vegetariana, y le prometo que no se perderá la carne. Todavía tiene los mismos sabores dulces, salados, amargos y terrosos que amas en una buena ensalada de pollo al curry, con el crujido perfecto. Coma esto metido en una pita o en cucharadas de lechuga (mi favorito).
Las legumbres ricas en fibra, como los garbanzos, son bien conocidas por ayudar a reducir el colesterol cuando se consumen regularmente. Son una fuente fantástica de proteínas baratas y bajas en grasa. Si tiene problemas para digerir las legumbres, intente remojarlas y luego cocinarlas usted mismo..
INGREDIENTES
4 tazas de garbanzos cocidos o 3 latas de 14 onzas, escurridas y enjuagadas
2 tallos de apio cortado en cubitos
2 cebolletas, partes blancas y verdes, picadas
1 taza de manzana sin pelar picada (alrededor de 1 manzana mediana) o 1 taza de granos, cortada por la mitad
taza de pasas de oro sin azucar (o pasas oscuras, si lo prefiere)
taza asada, anacardos salados, picados (las almendras cortadas también son buenas)
taza de llano, yogur griego entero (o toda mayonesa)
taza de mayonesa (me gusta Vegenaise sin soja) (o todo el yogur griego)
5 cucharadas de conservas de albaricoque o melocotón, preferiblemente sin azúcar agregada, como St. Dalfour
1 cucharada de curry en polvo
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
cucharadita de sal de mar y más para probar
cucharadita de jengibre molido
pizca de pimienta de cayena
Mantequilla hojas de lechuga o pan integral de sándwich, para servir
DIRECCIONES
1. Tomar la taza de garbanzos y reservar. Coloque los garbanzos restantes en un tazón grande y haga puré con un machacador de papas o un tenedor para crear una papera gruesa.
2. Agregue los garbanzos, el apio, las cebolletas, la manzana o las uvas, las pasas y los anacardos al puré de garbanzos.
3. En un tazón mediano, combine el yogur, la mayonesa, las conservas, el polvo de ciruela, el vinagre de vinagre, la sal, el jengibre y la pimienta de cayena..
4. Vierta sobre la mezcla de garbanzos y combine para cubrir bien con el aderezo. Ajuste los condimentos al gusto. Servir sobre mantequilla hojas de lechuga, como una envoltura o pan onwich Sandwich.
5. Almacene las sobras en el refrigerador hasta por 3 días..
Pregúntele a Pamela: ¿Hay alguna diferencia nutricional entre los frijoles enlatados y los cocinados en casa?
En realidad no, pero puede haber una diferencia en el sodio. Por lo tanto, si está comprando frijoles enlatados, busque variedades sin sal agregada. Otra consideración importante es el contenedor en el que se empaquetan los frijoles. Compre frijoles en frascos de vidrio o solo las latas que están sin forrar o sin BPA. Aunque los frijoles son un alimento tan nutritivo, por lo tanto, cualquier negatividad del envase se verá compensada por sus beneficios para la salud.
Ensalada De Pollo Diosa Verde
Para 6
Esta ensalada es innegablemente verde debido a la abundancia de hierbas frescas y vegetales verdes. Es como una ensalada de pollo saludable, actualizada y mejorada. Tiendo a no tirar toda la ensalada al aderezo, ya que se verá como una masa indistinguible de verde. Aunque el aderezo de la diosa verde se siente más apropiado para la primavera cuando las hierbas verdes están en temporada, lo hago todo el año. También sirve como un buen baño para las cruditas..
INGREDIENTES
3 pechugas de pollo con hueso y con piel, aproximadamente 12 onzas cada una
1/2 cebolla pequeña, pelada
4 dientes de ajo grandes, pelados y machacados
1 cucharada de sal kosher
Vendaje
1/2 taza de yogur griego sin azucarar, de leche entera, entera
1 taza de hojas frescas de perejil
3 cucharadas de cebollino fresco picado
2 cucharadas de hojas frescas de albahaca
2 cucharadas de eneldo fresco
1 cebolleta, picada
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de pasta de anchoa (o 2 filetes de anchoa)
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra sin refinar, prensado en frío
3/4 cucharadita de sal marina
Pimienta negra recién molida
1 cabeza de lechuga Baby Gem, hojas lavadas, secas y dejadas enteras.
1 pepino persa, picado
2 tallos de apio, en rodajas
1/4 taza de cebolla roja cortada en cubitos
1/4 taza de alcaparras, escurridas
DIRECCIONES
1. Coloque el pollo en una cacerola con la cebolla, el ajo, la sal y los granos de pimienta y agregue agua para cubrir..
2. Deje hervir a fuego alto, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido, aproximadamente 25 minutos..
3. Dejar que el pollo se enfríe en el líquido de la caza furtiva..
4. Retire la piel y los huesos y corte la carne en trozos grandes y del tamaño de un bocado. Poner a un lado en un gran arco..
5. Coloque todos los ingredientes del aderezo, excepto el aceite, la sal y la pimienta, en una licuadora o procesador de alimentos. Con el motor en marcha, vierta lentamente en aceite de oliva. Gusto por la sal y la pimienta y añadir en consecuencia..
6. Mezcle la lechuga con el aderezo suficiente para cubrirla ligeramente. Agregue los componentes restantes de la ensalada en la parte superior de la lechuga y sirva con un aderezo adicional al lado. Puede usar un pollo asado, remover la piel y los huesos, y desmenuzar la carne en trozos grandes. Usted debe tener alrededor de 4-5 tazas de carne picada.
7. El aderezo original de la diosa verde contiene gran cantidad de estragón. Siéntete libre de experimentar con otras hierbas verdes frescas diferentes como el estragón, el cilantro, el perifollo o la menta..
Para una versión sin agenda, use una taza de tofu sedoso en lugar del yogur y aumente el zumo de limón a 3 cucharadas. Puede usar la mitad de las cebolletas para obtener cebollas verdes.
Ensalada Superalimento
Sirve de 4 a 6
Probablemente haya escuchado el término súperalimento y se haya preguntado cómo un alimento gana esa etiqueta. En realidad, la palabra se usa más para fines de marketing que para fines científicos, y no existe un acuerdo universal sobre qué alimentos se ajustan a los requisitos. En mi opinión, un súper alimento es una casa de alimentación nutricional que contiene una cantidad loca de antioxidantes, vitaminas, minerales y nutrientes tímidos, ¡y quiero saber cuáles son esos alimentos! Dicho esto, hay muchos súper alimentos, y de ninguna manera esto significa que puedes comer tantos como quieras o que deberías limitar tu dieta a los llamados súper alimentos..
Decidí llevar mis alimentos favoritos, ponerlos a todos en una ensalada y ver qué pasó. El resultado fue increíblemente delicioso. Creo que no solo disfrutarás esta ensalada, sino que también te sentirás lleno de energía, y más saludable después de comerla..
INGREDIENTES
Vendaje
1 diente de ajo mediano, picado
1/2 cucharadita de sal marina
Pimienta negra recién molida al gusto.
1/2 cucharadita de mostaza Dijon
2 cucharaditas de jarabe de maple puro, grado A o B, o miel cruda
2 cucharadas de vinagre de manzana crudo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sin refinar y prensado en frío
8 tazas de hojas de espinaca baby, aproximadamente 5 onzas
11/2 tazas de quinua cocida
2 tazas de col roja finamente picada
1 taza de arándanos o semillas de granada (cualquiera que sea la temporada)
1/4 taza de nueces de Brasil picadas
1 taza de brotes de brócoli o brotes de elección, aproximadamente 2 onzas
1 lata de 6 a 7 onzas de salmón salvaje, preferiblemente sin huesos (opcional)
1 aguacate grande, en cubos
DIRECCIONES
1. Batir los ingredientes del aderezo en un tazón mediano, o agitar en un frasco con un tornillo superior..
2. Combine todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle para cubrirlos con el aderezo.
3. Para hacer 1 1/2 tazas de quinua cocida, comience con 1/2 taza seca
HOJA DE CHEAT SUPERFOOD
Ajo:Aumenta el sistema inmunológico.
Espinacas:я Contiene fitonutrientes que tienen propiedades antiinflamatorias y contra el cáncer
Quinoa:я Contiene los nueve aminoácidos esenciales
Repollo:я Contiene compuestos sulfúricos que ayudan a desintoxicar
Arándanos:я Alto en antioxidantes que combaten los radicales libres.
Nueces de Brasil:Ayuda con la desintoxicación de metales pesados debido a la presencia de selenio
Coles:íAid en la digestión
Salmón salvaje:"Excelente para el cerebro con todos los ácidos grasos omega-3 saludables"
Aguacate:Aumenta la absorción de nutrientes.
Ensalada Italiana De Frijoles Blancos Y Atún Con Alcaparras
Sirve de 4 a 6
Esta es una de mis ensaladas de verano para almorzar antes de la playa o los domingos por la noche para acompañar las pizzas a la parrilla. No parece mucho, pero prometo que el aderezo aromático de albahaca es bueno, especialmente con estos humildes ingredientes. Si puedes encontrar un atún salvaje de alta calidad en aceite de oliva, eso es lo que quieres usar aquí. Omita el atún si es vegetariano y reemplácelo con queso parmesano afeitado o bocconcini.
INGREDIENTES
1/3 taza de hojas frescas de albahaca
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de sal marina
Unos pocos muelen pimienta negra
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sin refinar y prensado en frío
8 tazas de verduras mixtas (mantequilla, lechuga, rúcula, romaine)
12 tomates cherry o uva, cortados a la mitad
1/4 taza de cebolla roja finamente picada
1 taza de frijoles blancos como Great Northern o Cannellini, escurridos y enjuagados si están enlatados
1/4 taza de alcaparras, escurridas
1 6 a 7 onzas de lata o tarro de atún, preferiblemente envasado en aceite
DIRECCIONES
1. Coloque la albahaca, el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite de oliva en una licuadora y procese hasta que esté suave. Setяaside.
2. Agregue verduras a un tazón de ensalada y esparza los tomates, la cebolla, los frijoles blancos y las alcaparras encima..
3. Rocíe con la mayor parte del aderezo y mezcle ligeramente.
Pamela Salzman Asuntos de cocina
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