¿Alguna vez ha ido a la hora feliz y derrochado en un tablero de charcutería que sabía a CIELO (por supuesto que lo hizo) y luego trató de recrearlo en su casa y tuvo un gran momento de #fail?
Esto me sucedió hace unas semanas cuando armé un plato de queso cortando un trozo de queso cheddar y arrojando unas galletas en un plato regular. Luego lo emparejé con el único vino que tenía a mano y lo llamé un día. Una historia de Insta más tarde y todos mis amigos eran como Kelly, esto es un grito de ayuda. En primer lugar, no puedes cortar queso directamente sobre el granito y mis pecados se multiplican desde allí..
Claramente, necesitaba la ayuda de un experto. Así que me acerqué a Tracey Shepos Cenami, una especialista en quesos y chef de Kendall-Jackson (um, trabajo de ensueño) para aprender cómo hacer una tabla de quesos que se vea celestial y tenga mejor sabor..
En primer lugar, ¿qué es lo que te gusta del mundo culinario (y el queso)?
He querido trabajar en la industria culinaria durante toda mi vida. Me convertí en el especialista en quesos porque hay muchas cosas que aprender sobre el queso: combina la comida, la ciencia y la creatividad. El queso es esta hermosa creación que alguien ha hecho, al igual que el vino, por lo que debe tratarse con respeto..
Cheeseboard Maridaje Uno: 2016 Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay
¿Qué es lo más importante que hacer al crear un tablero de queso?
Diversidad. Diversidad. ¡Diversidad! En Kendall-Jackson nunca hacemos menos de cinco quesos (pero en casa, yo hago tres). Miro el brillo o el estilo del queso:
- Triple crema: suave y joven (por ejemplo, brie) я
- Semi-firma: Medio del camino (por ejemplo, Asiago) я
- Mucho más firme: generalmente es duro con un sabor más potente (por ejemplo, manchego)
- Si decide incluir cinco tipos de queso, pruebe Blue Cheese o alguna otra cosa interesante que encuentre en su mercado local.
Esto le dará una variedad de texturas y sabores para combinar con diferentes vinos. Trate cada queso y vino como una mini receta: cuando prepare una cena, no servirá tres platos de la misma comida. Usa la misma lógica al crear tu tabla de quesos..
Llévanos a través de los emparejamientos para Kardall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay.
Tenga en cuenta que desea combinar con el estilo del vino. Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay es un vino rico, con decadencia. Cuando piense en un queso, opte por algo con una cáscara para una sensación de suavidad y una crema triple para una sensación en boca. (Pro consejo: puedes comer la cáscara!)
Queso: яBrie, Havarti, яMt. Tam, Vella Toma
Carne: яFoie Gras Pate, Rillette De Cerdo (Sin Carnes Curadas)
Nueces: яHazelnuts, Macadamiaя
Fruto: Manzana, Pera Asiática, Caqui
Cheeseboard Maridaje Dos: 2015 Pinot Noir de Kendall-Jackson Vintner's Reserve
Lo que es especial y / o único sobre el queso
La mayoría de la gente ve el vino y el queso como un bocadillo, pero es muy versátil. No te puedes equivocar. Desde una gran fiesta hasta una cena íntima, o simplemente invitar a amigos a un martes informal después del trabajo, el queso siempre complace a la multitud. Elegir el queso correcto y combinarlo con el vino adecuado puede llevar esas experiencias al siguiente nivel..
Llévanos a través de los preparativos para la reserva Pinot Noir de Kendall-Jackson Vintner.
Pinot Noir es un rojo más claro, así que busque un queso que sea ligeramente envejecido y firme. Por ejemplo: cheeseFirmer queso de leche de vaca frotado en polvo de vaca. O ir con algo de nuez o ligeramente salado. La mantequilla marrón o el manchego servido con Pinot Noir es una excelente combinación, simplemente agregue un poco de sal al plato para terminar..
También me gustan los quesos que tienen un poco más de cáscara, un poco más de estructura. Por ejemplo: яVella Dry Jack. Nada demasiado fuerte porque vencerá al vino - el equilibrio es clave!
Queso: media luna de miel, vino tinto empapado (por ejemplo, cabra borracha), queso firme con costra de hierbas
Carne: ñi Salado de vino, braciole, paté de carne (p. Ej., Pato), jamón de pato o carne más curada, chorizo seco
Frutos Secos: Almendras Asadas, Pacanas Con Especias
Frutas: Cerezas Secas, Uvas Rojas, Higos Negros
Chocolate: Cerezas secas cubiertas de chocolate
Parrilla de quesos tres: el Sauvignon Blanc de Kendall-Jackson Vintner's Reserve 2016
¿Tiene un método para elegir qué quesos para mostrar juntos?
Piensa en el animal del que proviene tu queso: vaca, cabra, oveja. Una forma fácil de diversificar es escoger un queso de cada animal. No quiero que todos los alemanes provengan del mismo animal. Me gusta tener una vaca, una cabra y una oveja en una tabla.
Una buena regla es emparejar un vino joven con un queso joven. Un vino que ha sido envejecido por más tiempo debe ser emparejado con queso envejecido. Y siempre recuerda divertirte y divertirte con él.!
Llévanos a través de los preparativos para la Reserva de Vintner de Jackson-Jackson
Sauvignon Blanc.
El Sauvignon Blanc es perfecto para el queso de cabra, en un apuro con Chevre, un placer fácil de llevar. ¡No puedes estropearlo! "Funciona porque el sauvignon blanc es tropical y crujiente y el queso de cabra tiene sabor amargo y cremoso.
Los opuestos se atraen en esta pareja, creando una sensación en la boca encantadora. Opte por pan o galletas neutrales y una carne salada como jamón para terminar este plato..
Queso: Feta, яHumboldt Fog Queso De Cabra, Cabecou, Manchego
Carne: Carnes saladas curadas como jamón serrano, jamón serrano y jamón campestre
Nueces: Almendras Marcona
Frutas: uvas verdes, albaricoques secos, higos verdes, peras, manzanas verdes, aceitunas verdes suaves
¿Cuál es tu maridaje favorito entre queso y queso? ¡Cuéntanos en los comentarios a continuación!
Esta publicación está patrocinada por Janendend-Jackson, pero las opiniones que contiene son las de la junta editorial..