Barbacoa y Nancy Meyers. Dos de nuestros favoritos que son típicamente no asociados entre sí. Sin embargo, cuando los comensales caminan por las grandes puertas de la casa de Chicago en Chicago, el principal restaurante de la ciudad por todo lo que es bueno, sagrado y asfixiado en salsa barbacoa, parece que han pisado el set de una de las películas del querido director. Wainscoting blanco, luces colgantes de lino de gran tamaño, pisos de tablones de madera recuperada, sillas de cuero marrón adornadas en nailhead. Es de lo que están hechos los sueños de Nancy Meyers. Y la comida es aún mejor. Comenzando con los cachorros de tocino, queso cheddar, silencio y tomates verdes fritos, pasando a la omnipresencia, el maíz ahumado y la ensalada de frijoles negros, y finalmente sumergiéndonos en una media tabla de costillas de barbacoa que literalmente se caen del hueso. Ahora eso es lo que hay nuestro los sueños están hechos de.
Cuando lo agrega todo, realmente no es una sorpresa que el chef detrás de este país de las maravillas culinarias sea de hecho una mujer. Su nombre es Lee Ann Whippen, y esta madre de dos hijos se ha hecho un gran nombre en el mundo de la barbacoa dominado por los hombres. Con prominentes apariciones en televisión, premios nacionales y estatales, y un restaurante aclamado por la crítica, ella tiene mucha experiencia para compartir para todos en todas partes..
Nombre completo: Lee Ann Elizabeth Whippen
Años: 50
Título actual / empresa: Chef / Socio en Chicago q Restaurante
Año en que abrió Chicago q: Septiembre 2010
Antecedentes educativos: Universidad de Indiana, Bloomington. Lee Ann originalmente quería ser piloto y asistir a Purdue para la escuela de vuelo. Terminó yendo a Bloomington para establecer su residencia, pero terminó sin seguir esa carrera..
¿Cuál fue tu primer trabajo fuera de la universidad y cómo conseguiste esa posición?
Mi primera posición fue en la restauración de un Holiday Inn en Livingston, NJ. Fue una experiencia educativa en muchos aspectos, pero especialmente en hospitalidad y gastronomía. Diseñé menús basados en la creatividad teniendo en cuenta el costo de los alimentos. Planifiqué bodas, desde comida, decoración, planos de planta hasta matre d'.я. Ayudé a crecer y desarrollar las habilidades y la organización de mi gente. A partir de ahí, pasé a trabajar en catering para hoteles Hilton y Hyatt durante los siguientes quince años. Recibí mi Certified Meeting Planner (CMP) y LES certificaciones.
Cuéntanos sobre el proceso de comenzar tu propio negocio. ¿Qué retos particulares hizo trabajar en la industria alimentaria presente?
El proceso comenzó ahorrando dinero inicial y asegurando préstamos a pequeñas empresas para comprar mi remolque de catering de 24 pies. Después de dos años, me di cuenta de que para poder hacer crecer el catering, tendría que comprar una tienda. Esto fue un reto, ya que tuve que hacer una construcción completa para el restaurante y necesitaba tener un servicio de catering y para los clientes sin comprometer la proporción de espacio.
Eres una autoridad en el mundo de la barbacoa. Usted tiene más de una década de experiencia cocinando este estilo y está certificado parillajuzgar ¿Cuál es tu aspecto favorito de este género de comida?
Mi aspecto favorito es que no es exactamente el mismo proceso de fumar todos los días. Reta mis habilidades para producir barbacoas de calidad competitiva porque los cortes de carne vienen en diferentes tamaños, el contenido de humedad en la madera varía y las temperaturas del ahumador cambian según la apertura y el cierre de las puertas y la cantidad de carne en el ahumador..
¿Qué consejo le darías a los chefs en ciernes que buscan abrir su propio lugar?
Soy un creyente en tratar de hacerlo por tu cuenta en lugar de tener un compañero. Eventualmente, no estará de acuerdo con los socios en muchos niveles: menú, concepto, dinero, etc. Además, tenga en cuenta los datos demográficos, la competencia, los gastos generales, la cantidad de asientos, etc. Asegúrese de que cada uno se investigue cuidadosamente para mostrar rentabilidad.
Cuál es tu cosa favorita para cocinar Cualquier palabra de sabiduría para aquellos de nosotros que tengamos un poco de miedo de experimentar en la cocina
¡Por supuesto, incluso después del trabajo o en mi día libre, encenderé mi ahumador Green Egg y experimentaré con diferentes maderas, técnicas, cortes de carnes, frutas y verduras, pizza, la lista sigue y sigue.
Recibió numerosos galardones de cocina: está compitiendo en el American Royal Invitational y en el World Food Competition en Las Vegas en noviembre. ¿Qué se necesita para llegar a este punto? ¿Qué consejo le ofrecería a un restaurador que acaba de comenzar?
He sido muy afortunado en los últimos dieciséis años compitiendo en barbacoa para ganar muchos campeonatos estatales y nacionales a través del trabajo arduo, la dedicación y la excelencia. Nunca dejé que una pérdida se interpusiera, y eso me motiva más para hacerlo mejor en mi próxima competencia. Esto me ayudó a comenzar a trabajar como dueña de un restaurante, agregando credibilidad a mi producto..
Describe tu vida laboral cotidiana. ¿Cómo es un día en la vida de Lee Ann Whippen?
Muy fuerte, ya que soy madre soltera de dos hermosas hijas, una de las cuales tiene 13 años y todavía está en casa. Me levanto para llevarla a la escuela, voy al restaurante y miro reservaciones, cenas privadas y determina el flujo del día. Por lo general no estoy en casa hasta después del servicio de cena, e intento tomarme los domingos para pasarlos con mi familia y amigos..
Con tanto éxito reciente para celebrar, cuál ha sido la mejor parte de su trabajo
Poder llevar la barbacoa a un nivel superior y servir una auténtica barbacoa ahumada mientras se incorporan diferentes regiones en un entorno de lujo en la Costa Dorada de Chicago. Y ayuda que haya sido tan bien recibido por los lugareños y visitantes..
En 2009, protagonizó la serie documental BBQ Pitmasters de TLC. ¿Cómo es diferente trabajar en un televisor que trabajar en un restaurante?
La primera temporada (8 shows) fue una mirada al interior de las barbacoas competitivas, siguiéndome por todo el país. La única diferencia entre la televisión y las competiciones es tener el micrófono y las cámaras encendidas todo el tiempo. Eso a veces interfería. La televisión es mucho más fácil que trabajar en un restaurante porque es por un tiempo dedicado, mientras que mi negocio es ahora y todos los días en el futuro.
Teniendo tanta experiencia en cocinar algo que se puede considerar como algo poco saludable, ¿tiene algún consejo para hacer que la barbacoa sea más consciente de la salud?
Poco saludable es un nombre inapropiado en mi opinión, ya que puede ser todo lo contrario. Frote en seco con especias y hierbas en los cortes de carne que se fuman lentamente para producir la grasa en el proceso. Incluso las verduras son más sanas que freír o incorporar grasas..
¿Hay algún desafío para ser una mujer en una barbacoa competitiva? Si es así, ¿cómo los superas?
¡SÍ! Hay muchos desafíos, ya que es principalmente un deporte dominado por hombres. Al principio, solo perseveré y después de probarme con muchos premios, gané respeto y ahora tengo amigos para toda la vida..
¿Qué consejo le darías a tu auto de 23 años?
Prepárese para una vida de trabajo duro que nunca cesa y trate de equilibrar mejor el tiempo con familiares y amigos delegando responsabilidades a otros compañeros de trabajo en lugar de pensar: Solo yo puedo hacer esto. Además, sea más innovador y aproveche las oportunidades para mirar fuera de la caja..