Está bien excederse en los postres cuando son mini, especialmente cuando se hornea la extraordinaria Leigh Growney es la chica de la cocina. Como dueña de The Mini Giraffe Mini Confections and Catering, Leigh está soñando con nuevas recetas y dándoles vida en Sarasota , creando tartas y barras y trufas y todo lo intermedio. El mercado de los minis, que no se había explotado anteriormente, atrae a personas de todas las edades; Leigh hornea para eventos que van desde reuniones grandiosas hasta fiestas de cumpleaños infantiles. Siempre, sus pasteles de dos bocados son frescos y fabulosos..
A los 25 años, Leigh ya ha experimentado y superado el mundo de los trabajos menos que perfectos. Ahora está exactamente donde quiere estar, cubierta de crema de mantequilla y persiguiendo su verdadera pasión: hornear.
Convertirse en el dueño de una pequeña empresa no era nada fácil, pero Leigh tenía listo su plan culinario. Esta diva del postre es una pequeña galleta inteligente, y hoy, ella comparte su historia de cómo diseñó un plan de negocios, se adhirió a sus raíces del sur y se metió la espátula en primer lugar en todas las cosas en miniatura..
Y asegúrese de revisar sus delicias en nuestra ducha nupcial en el patio trasero y en la cena sin complicaciones!
Nombre completo: Leigh Elizabeth Growney
Años: 25
Título actual / empresa: Propietario de The Short Giraffe Mini Confections and Catering
Antecedentes educativos (escuela, formación, especializaciones, títulos, etc.): Bachiller en Artes en Psicología, especialidad en Sociología por la Universidad del Sur de la Florida (¡vaya Bulls!). No tengo una capacitación culinaria formal, ¡a menos que cuentes cuando creces en una cocina sureña con una madre que cuece al horno y una abuela muy hábil! Asistí a una serie de clases de pastelería hace 4 años con un chef pastelero profesional, donde desarrollé completamente mi pasión por la cocción y los detalles intrincados de la decoración de pastelería..
Año de inicio de la jirafa corta: 2012
¿Cuál fue tu primer trabajo fuera de la universidad y cuánto tiempo ocupaste ese puesto?"Fui una maestra sustituta de escuela secundaria (lo sé, parece horrible) durante dos años en la universidad, y lo continué a tiempo completo durante aproximadamente 6 meses después de graduarme, sin saber qué diablos iba a hacer con mi muy abierta Terminó (mi madre abuela dijo sin sentido) el grado en psicología. Hice una breve pasantía en la universidad para mi United Way local, haciendo marketing y eventos en línea, así que pensé que estaba destinado a ser un éxito en el mundo sin fines de lucro. Finalmente obtuve una entrevista de los 500 millones de puestos de trabajo de Craigslist que solicité, y conseguí un trabajo como Coordinador Regional de Eventos para una organización sin fines de lucro de atención médica local. $ 26,000 al año, 3,500 millas por mes en mi automóvil, y horas de tiempo sin compensación más tarde, pagué mis cuotas y decidí que era hora de seguir adelante.
¿Qué estabas haciendo antes de abrir The Short Giraffe?Antes del lanzamiento oficial de mi negocio, y luego del fallido intento de salvar al mundo en mi trabajo sin fines de lucro, tomé una posición trabajando para una editorial local que realiza ventas de anuncios y se encarga de la coordinación de sus eventos. Yo desconfiaba de un trabajo de ventas (todo lo que podía imaginar era imágenes gruesas de vendedores de autos usados grasientos y líneas de pitch cursi), pero decidí tomarlo por recomendación de un amigo, la promesa de un salario mayor, y qué diablos, Ya tenía experiencia en planificación de eventos..
¿Cómo superó los obstáculos financieros que conlleva el inicio de su propio negocio?¡Yo diría que superar es un término que aún no es completamente aplicable cuando se analizan los obstáculos financieros en mi negocio! Como novedad, sigo luchando regularmente con los desafíos financieros que conlleva la propiedad de una nueva empresa, ¡pero las cosas están creciendo rápidamente y las ganancias definitivamente se están mostrando! He estado más que bendecido de tener un novio con MUCHAS conexiones locales en el mundo de los negocios, y ser un nativo propio me ha ayudado a desarrollar un negocio rápido y en constante crecimiento con muchos eventos locales y clientes habituales. Pero Es difícil, no puedo mentir. Todavía estoy en una fase intermedia de mi marca, mi expansión y mi marketing. Tengo tantas ideas grandiosas, pero muchas veces un presupuesto menos que espectacular con el que hacerlas realidad. Mi madre SIEMPRE me enseñó a ahorrar e invertir mi dinero sabiamente, sin embargo, he tratado de tomar las decisiones más inteligentes posibles y estoy tomando las cosas un paso y un momento. Tengo la suerte de tener un increíble grupo de apoyo de otras mujeres de negocios locales que se han subido al carro de The Short Giraffe, promocionándome, recomendando a la clientela y simplemente apoyando genuinamente a otro negocio local y a una mujer joven con una visión. Es más que asombroso, y estoy muy agradecido..
¿Qué te inspiró a abrir una panadería que crea exclusivamente mini postres y dulces?En los últimos años, la cocción ha cambiado de una habilidad especializada de unos pocos a un fenómeno enloquecido por los medios y una empresa comercial para muchos. Sabía que esto iba a hacerlo. Estaba un poco atrasado en el juego. Pero no era solo una idea que tenía que ganar dinero o probar una tendencia popular. En realidad, me encanta hornear y cocinar, por eso, así que quería intentarlo y seguir mi pasión. Dicho esto, no soy tonto, y ni siquiera iba a intentar abrir el millón de Cupcakery This o Cake Palace That en mi ciudad. Necesitaba algún tipo de ángulo para separarme. Encontré eso en minis. La ciudad de Sarasota, donde vivo, es una mezcla interesante de jubilados más viejos, familias jóvenes que recién comienzan, y veintitantos años con dinero para quemar y gusto por la extravagancia. Un negocio de repostería totalmente pequeño parecía ser la mejor opción para atender fiestas elegantes y eventos de caridad con bocadillos pequeños, y aún así poder dar la vuelta y hacer un mini pastel de cumpleaños increíblemente delicioso para el día especial de un niño de dos años. A la gente le gustan los bocados pequeños, no solo porque no te hacen sentir tan MUY culpable por comerlos, sino también porque son divertidos y pueden ofrecer una variedad de opciones en grandes cantidades para cualquier tipo de ocasión. Crecí en una casa donde hornear era una habilidad y el sabor era lo más importante. Hoy en día muchos panaderos sacrifican el sabor por el diseño, que es lo que quería evitar. El sabor y la frescura son lo más importante para mí, por lo que mi objetivo era ofrecer una variedad de mini postres con ingredientes locales, frescos y deliciosos. Nadie por aquí tuvo la idea, así que pensé, diablos, hacer el movimiento antes de que alguien más lo haga. He encontrado que los resultados y la popularidad han hablado por sí mismos.!
¿Cómo aprendió los entresijos de manejar un negocio Presupuestar, presentar impuestos, marketing, desarrollo web, planificación de tiendas, etc..Mi negocio es muy nuevo. Ha sido una aventura personal en la que he estado durante años de forma independiente, por lo que me he visto rápidamente involucrado en el mundo legítimo de la propiedad de los negocios y en todas las cosas detrás de escena que ha supuesto un gran torbellino. Me referí a mi maravilloso socio, mi novio, anteriormente, y su gran habilidad para los negocios. Él ha sido una gran ayuda y una fuente de orientación para mí en el desarrollo profesional de este negocio. Me considero una persona bastante adepta cuando se trata de principios comerciales básicos, navegar por el mundo en línea y el marketing. Tengo una Mac, por el amor de Dios! Pero él ha pasado por todo esto, y parece que siempre sabe lo que hay que decir o hacer cuando tengo una pregunta, y ese ha sido un recurso TREMENDO. He tenido que aprender por mi cuenta, así como ser más independiente y autosuficiente a la hora de tomar las grandes decisiones por mi cuenta (finanzas, inversiones, presentación de negocios, etc.). He navegado a través de la presentación de la documentación correspondiente, parándome en interminables filas en la oficina del recaudador de impuestos y aprendiendo a ser un tomador de notas con todas las llamadas telefónicas o correos electrónicos relacionados con el desarrollo de mi negocio. Es extraño cómo deja de ser atemorizante e intimidante cuando te das cuenta de que simplemente TIENES QUE hacerlo, para ti y para TU negocio. Entonces es realmente muy gratificante ver lo que has logrado.
He encontrado un gran éxito con el marketing en línea a través de mi propio sitio y blog, y especialmente a través de artículos, menciones y etiquetas de mis amigos amigos y referencias de negocios en sus respectivos sitios (¡incluidos!). Las redes sociales y el marketing son una parte tan importante de cualquier negocio, y ciertamente no es algo fácil, gratis o rápido. Se necesita tiempo y atención, pero he visto el regreso y merece la pena..
Cuéntanos un poco sobre el proceso de comenzar tu negocio. Después de que decidiste que querías hacerlo, ¿cuál fue el primer paso que tomaste para lograrlo? ¿Cuáles fueron algunos de los desafíos más grandes y cómo los superaste?“Mi decisión de comenzar mi negocio vino de mi deseo de tener un trabajo en el que pudiera combinar lo que amaba (hornear) con los deseos creativos, algo diferentes, todos los días que tenía para una carrera. La monotonía me aterroriza, pero también los gigantescos saltos de fe. Decidí que esta última opción pagaría mucho más a largo plazo, así que decidí hacerlo. El primer paso que realicé fue comprar un dominio de sitio web, por más aburrido que parezca. Soy un planificador y me gusta que se tomen decisiones sólidas y concretas antes de dar el siguiente paso. Sentí que no podía seguir adelante con nada hasta que tuviera un nombre, y ese nombre tenía que ser significativo, personal, divertido y pegadizo. Esa noche, después de sentarme frente a GoDaddy.com y elegir un nombre, supe que no había vuelta atrás..
Al principio, mis mayores desafíos eran planificar mi menú y lo que iba a ofrecer a mis clientes. Tengo MUCHAS recetas, ideas y mezclas locas que siempre estoy creando, y no tenía idea de por dónde empezar a presentarlas públicamente. ¿Qué debo incluir? ¿Cuántos sabores debo ofrecer? ¿Cuántos tipos de mini postres debo publicar? ¿Cambio las opciones de menú? ¿Ofrezco opciones de temporada? Fue muy abrumador, porque tenía muchas ideas que inundaban constantemente mi cerebro, pero me detuve. de derramarlos a todos en mi sitio y abrumar a la gente fue complicado. Sigo teniendo problemas con esto (tenga en cuenta los 40 sabores actuales de mi sitio, que cambian con regularidad), pero he reducido muchas de mis opciones y es un trabajo en progreso constantemente..
¿Cómo ha manejado el marketing para The Short Giraffe desde que comenzó?Mis dos principales fuentes de marketing han sido la promoción en línea y las recomendaciones de boca en boca. Tengo una base de clientes regulares en rápido crecimiento que son MARAVILLOSAS acerca de difundir la palabra para The Short Giraffe y recomendar mi postre para otros clientes. Mi marketing en línea ha sido una herramienta excelente, pero desafiante, también. Es una exposición INCREÍBLE en una escala mucho mayor, lo que conlleva grandes pedidos para eventos y funciones de catering, lo que AMO hacer. Sin embargo, es un esfuerzo constante y regular para mantenerse al día (actualizar el sitio, publicar blogs, publicar, etiquetar, etc.), para aprovechar al máximo mi marketing en línea, pero definitivamente vale la pena..
¿Cómo ha cambiado The Short Giraffe desde que se abrió? ¿Se ha expandido su equipo o ha agregado servicios o productos adicionales desde que comenzó? ¿De qué manera le gustaría que evolucionara?я La jirafa corta ha cambiado más en el corto tiempo desde que abrí por el tamaño y la cantidad de pedidos que hago para eventos. Siempre tuve esta idea en mi cabeza de que primero abriría una tienda para que los transeúntes de todos los días entraran y comieran unos postres con una taza de café. En realidad, se expandió rápidamente en un negocio de catering y postres especiales con eventos a gran escala, fiestas privadas y asociaciones comerciales para pedidos regulares. He tenido que adaptarme rápidamente para manejar grandes pedidos con grandes cantidades de postres, el proceso de entrega y, lo que es más importante, la eficiencia en la producción. Planear un evento no es lo mismo que hornear un día para llenar un estuche de postre. Es un esfuerzo diferente..
Me encantaría ver AHORA a Short Giraffe regresar al sueño original de ser propietario de una tienda privada CON un departamento de catering para eventos especiales. Tendré que expandirme contratando personal y diseñando un espacio que se ajuste a esta necesidad también. No puedo ESPERAR que comience esta segunda mitad del viaje!
Cuéntenos sobre el proceso de obtención de un espacio de cocina comercial (asumimos que está alquilando). ¿Lo alquilaste como está? ¿Necesitas comprar electrodomésticos?"De nuevo, tuve mucha suerte de tener una gran conexión personal que estaba dispuesta a permitirme alquilar una parte de su espacio de cocina comercial en su restaurante ya en funcionamiento y floreciente. Este fue un movimiento realmente bueno para mí, ya que requería la compra / el alquiler de un equipo mínimo. Tuve que hacer varias compras de equipos por mi cuenta, solo para abastecerme de algunas cosas que necesitaba específicamente para un negocio de repostería, pero todos los electrodomésticos principales y el espacio de la encimera estaban disponibles para mi uso, lo cual fue una gran ayuda y me ayudó. abajo en un montón de gasto extra.
¿Qué consejo le daría a otros aspirantes a dueños de negocios, especialmente aquellos en la industria culinaria?Mi consejo más importante para un nuevo o aspirante a dueño de un negocio sería dar un salto de fe planeado, por extraño que parezca. Dé el salto al comenzar la planificación de su negocio; el salto es el primer paso para realmente HACERLO, y es lo que lo separará de todos los que debería tener en el futuro. Pero sé responsable, sé inteligente y planea. Saltar a ciegas sin un plan de negocios sólido solo crea una receta para el desastre (juego de palabras intencional). Conozca su negocio y conozca su producto por dentro y por fuera antes de lanzarlo. Aprendí esta lección de la manera más difícil al principio, y tuve que dar un paso atrás y volver a evaluar muchas cosas. Las ideas de su negocio siempre pueden evolucionar y cambiar (como deberían en un campo culinario), pero su plan base debe ser sólido y sus decisiones firmes.
¿Cuál es la mejor parte de tu trabajo? La parte más desafiante.Las reacciones que recibo de mis clientes cuando prueban mis postres es la parte más gratificante. Los momentos de suerte en los que todavía estoy en un evento o fiesta y puedo ver o escuchar las reacciones de alguien que prueba uno de mis minis me hace sentir increíble. Hornear de verdad es un arte, así que hacerlo bien y crear un sabor que alguien adora y pide una y otra vez es una habilidad de la que estoy muy orgulloso..
La parte más desafiante, actualmente, es manejar la creciente demanda. Las noches tardías de hornear y los pedidos múltiples pueden ser abrumadores, por lo que aprender cómo administrar mi tiempo y tomar decisiones sobre cuándo y cómo expandir puede ser difícil, pero son necesarios para seguir creciendo en una dirección positiva.
Describa su horario de trabajo típico. Cómo se ve un día en la vida de un dueño de una panadería ¿Cuánto tiempo pasa habitualmente en la tienda?Un día típico en la vida consiste en muchos trabajos de preparación. Estas son las cosas detrás de las escenas que muchas personas no piensan cuando piensan en una panadería o en un negocio de catering. Hornear para grandes cantidades de personas requiere mucho tiempo para planificar, comprar, preparar y, a menudo, diseñar. Una gran parte de mi tiempo se invierte en esto. Normalmente hago la mayor parte de mi cocción en la noche. Todos mis postres se hacen frescos, se hornean y se entregan en un día, por lo que gran parte de la cocción para un evento se realiza la noche anterior o incluso a la mañana siguiente, y luego se realizan frosting y decoración justo antes de la entrega. La frescura de mis postres es lo MÁS importante para mí, y no voy a poner un producto si no cumple con mis estándares. Mis días los dedico a entregar, decorar, glasear, tomar pedidos y administrar el fin de los negocios. Es físicamente muy agotador pero también divertido, y espero cada nuevo pedido y cada nuevo proyecto. Me encanta crear postres personalizados para un tema o evento, y la planificación de pedidos personalizados es una de las cosas que más disfruto.
¿Qué consejo le ofrecería a su auto de 23 años?"Mi yo de 23 años estaba aquí hace dos años, así que todavía estoy bastante apegado a ella". Sé lo que estaba pensando y soñando entonces, y lo difícil que era decidir qué es lo que quería hacer y cuándo. Le diría a ella, ahora, que dé ese salto planificado antes y que aumente la confianza para hacer realidad su sueño. No estaba seguro de muchas de las decisiones de mi vida, solo dos años atrás. Las personas, las experiencias y las decisiones que han llegado a mi vida desde entonces me han obligado a tener confianza hoy, y hago un esfuerzo constante para no dudar de mí mismo. A veces, la joven de 23 años todavía se arrastra de vez en cuando (generalmente a las 4 am cuando estoy cansada y cubierta con crema de mantequilla), pero he aprendido a manejarla bastante bien..
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