Después de quince años en una prometedora carrera como diseñadora gráfica, Celeste Dolan se encontró en el trabajo que siempre había deseado. O eso creía ella. A pesar de su título de Asistente del Director Creativo para un nuevo piloto de televisión, Celeste se mostró infeliz con su rutina diaria de tareas administrativas y, después de un tiempo, se encontró inscribiéndose en la escuela de cocina. A ella le encantaba hornear desde que era niña, pero era una industria en la que no tenía experiencia. Afortunadamente, un diseñador de pasteles para bodas estaba buscando ayuda y Celeste se suscribió, dándose cuenta rápidamente de que su talento como diseñador gráfico era útil cuando se trataba de diseñar pasteles de bodas. Después de dos años de observación, aprendizaje y adquisición de una base de clientes, Celeste dio el salto y abrió su propia empresa de catering, Celestial Kitchens..
Nos enamoramos de los dulces dulces de Celeste en el evento de West Elm / Etsy hace unos meses, y cuando nos enteramos de que celebraríamos una fiesta en BHLDN para la semana de la boda, la buscamos de inmediato para ver si ella azotaba algo. para el evento. Por suerte para nosotros, aceptó el trabajo, no solo creando estas queridas galletas de azúcar en forma de pastel de bodas y otras con nuestro logotipo, sino que también diseñó el pastel de amapola naranja y amarillo y el pastel de conchas blancas para nuestra boda. sesión de moda (las cuales se muestran aquí). Los pasteles superaron todas las expectativas, y queríamos saber más sobre cómo este empresario obtuvo su inicio..
Hoy, Celeste Dolan les brinda a los lectores y aspirantes a dueños de panaderías información sobre la vida cotidiana que trabaja en la industria de la restauración, las dificultades y los beneficios de administrar su propio negocio, y la decisión no tan fácil de dejar una carrera prometedora. sigue tu pasión.
Nombre completo: Celeste dolan
Años: 50
Año de inicio de las cocinas celestes: 2005
Antecedentes educativos: Licenciado en Bellas Artes en Comunicación Visual; Estudió en el Instituto de Hospitalidad Culinaria de Chicago.
¿Cuándo y cómo descubriste tu pasión por la panadería?
Tanto mi abuela como mi madre fueron cocineras increíbles. Mi abuela era la chef ejecutiva de una escuela secundaria privada y mi madre era una consumada artista. Su amor por la cocina se me borró desde muy joven. Mi primer recuerdo de cocina fue cuando tenía unos 3 años. Recuerdo que fue en mitad de la noche y estaba sacando bolsas y bolsas de ingredientes secos y vertiéndolas todas en el piso de la cocina, agregando especias y luego agregando líquidos. Fue todo un desastre. También recuerdo un momento en que tuve hambre y mi madre no estaba haciendo mi tostada francesa lo suficientemente rápido, así que me encargué de hacerlo. Cuando llegó a la cocina, ya había roto los huevos y los había batido con la crema, etc..
Antes de abrir Celestial Kitchens, fue diseñador gráfico durante veinte años. ¿Qué te llevó a cambiar de carrera?
Cuando decidí comenzar la escuela de cocina acababa de terminar de trabajar en un piloto de televisión para American Girl Television. Fui promovido a Asistente del Director Creativo que creía que quería. Resulta que, no tanto. Lo único que estaba creando eran presupuestos y horarios. Fue entonces cuando recordé que había estudiado cocina hace años, así que volví y me inscribí en la escuela..
¿Puede contarnos sobre las mayores recompensas y desafíos que se presentaron con esta transición? ¿Alguna vez tuvo dudas sobre su decisión?
Yo diría que la mayor recompensa es ser tu propio jefe. La segunda recompensa más grande es poder usar mi experiencia de diseño gráfico para crear algo especial y delicioso para que la gente disfrute. Cualquier duda que tuviera surgiría de preocupaciones financieras que cubren la tuerca mensual para poder pagar las facturas. La industria alimentaria no es la industria más fácil para ganarse la vida. Las horas son largas, el trabajo es difícil, los costos de los alimentos y los servicios públicos pueden causar estragos en su presupuesto. Entonces, al principio pensé que había cometido un terrible error, pero ahora me doy cuenta de que no lo hice..
¿Cómo enfrentaste los obstáculos financieros para abrir tu propia panadería y pastelería?
Actualmente no tengo mi propia tienda. Trabajo en una cocina de uso compartido que alquilo con otros propietarios de pequeñas empresas alimentarias. Elegí esta ruta porque es la mejor manera de resolver los problemas, establecer una base de clientes sin la molestia y el gasto de abrir su propia tienda..
¿Qué te hizo decidir convertir tu pasión por hornear y los pasteles en una carrera en lugar de mantenerla como un hobby?
Mientras iba a la escuela de cocina tomé un trabajo de diseño independiente. La flexibilidad me dio el tiempo para ir a la escuela y ganar dinero para vivir. Funcionó bien hasta que el punto com busto y me despidieron. Luego, de repente, un diseñador de pastel de bodas me contactó en busca de ayuda. Decidí que este era el universo que me decía que diera el salto a la industria, así que fui por él. Mientras estuve allí observé y aprendí todo lo que pude. En un momento me reuní con los clientes potenciales para catar y diseñar sus pasteles de boda. Fue entonces cuando decidí salir por mi cuenta e iniciar Celestial Kitchens..
¿Qué consejo le darías a alguien que lucha con esta decisión?
El consejo que tengo para alguien que está luchando con la decisión de comenzar su propio negocio sería tener un poco de ahorros y tener una comprensión realista de los costos de administrar un negocio en una industria en particular. Haga su investigación y hable con tantas personas de la industria como pueda.
¿Cómo aprendió los entresijos de manejar un negocio Presupuestar, presentar impuestos, marketing, desarrollo web, planificación de tiendas, etc..
Muchos de los nuevos empresarios tienen la tendencia de querer ser todo para todas las personas y yo también fui culpable de eso. Tiene tanto miedo de decir que no que asuma un trabajo que en última instancia no se adapta a su negocio o que realmente no es el adecuado. Con el tiempo, me di cuenta de que no era eficiente no costearse todo, y que odiaba cada minuto. Así que, después de unos años, comencé lentamente a hacer que Celestial Kitchens se convirtiera en lo que realmente quería hacer. En lugar de proporcionar pan de plátano a las masas y postres plateados a restaurantes, actualicé mi negocio. Con mi experiencia en diseño gráfico me centré en la búsqueda de pasteles de boda, pasteles para ocasiones especiales y galletas decoradas para clientes corporativos y bodas. Todavía tengo algunos clientes mayoristas que me ayudan a superar los meses de escasez y lentitud como enero, febrero y marzo.
El presupuesto llegó con bastante facilidad debido a mi experiencia al hacer presupuestos como diseñador gráfico. De manera bastante interesante, descubrí que cuando representaba a la compañía de otra persona no tenía problemas para entregarle un presupuesto a un cliente y decirle que es lo que es. Cuando llegó el momento de que Celestial Kitchens presentara una estimación de repente, parecía diferente. Tuve que decirme que esto es un negocio, no es personal. el estimado es
lo que es.
Conozco a muchos otros propietarios de negocios únicos en la industria de la panadería y creo que todos le diríamos que la parte más difícil de dirigir un negocio es la comercialización. Simplemente no hay suficientes horas en el día para hacerlo todo y, a menudo, es mejor dejar campos especializados como marketing y diseño para los profesionales. Dicho esto, Celestial Kitchens acaba de contratar a un gerente de marketing y actualmente está en el proceso de reorganizar el sitio web, trabajar en comunicados de prensa y trabajar en una cartera de nuestros diseños de pasteles..
Cuéntanos un poco sobre el proceso de apertura de tu tienda. Después de que decidiste que querías hacerlo, ¿cuál fue el primer paso que tomaste para lograrlo? ¿Dónde estaban algunos de los desafíos más grandes y cómo los superaste?
Como abrir una panadería desde cero no era una realidad, busqué una cocina que pudiera compartir con alguien. Chicago tiene una cantidad de cocinas de uso compartido que en este punto funcionan para nuestro modelo de negocio que está en proceso de renovación..
Uno de los muchos desafíos es no tener suficientes horas en el día y aprender a delegar y renunciar al control para no quemarse con lo que más ama..
Como Celestial Kitchens no tiene una tienda minorista (confío en clientes mayoristas semanales y pedidos especiales), la carga de trabajo es muy inconsistente. Si no hay nada que hacer, entonces se invierte tiempo fuera de las compras en el sitio, en el diseño de pasteles de boda y / o cookies para los próximos trabajos, el mantenimiento de registros o la investigación de nuevos clientes..
Durante las temporadas de mayor actividad de Celestial Kitchens, un horario semanal típico generalmente comienza a gastar los lunes llamando a los clientes, confirmando los recuentos principales para bodas y fiestas, creando el horario de la semana, las listas de compras y las compras.
Los martes se hacen rellenos y helados para los pasteles, se hace la masa para galletas, se enrollan y hornean las galletas y se inician todos los pedidos al por mayor. Los miércoles se hornean todos los pasteles, se hace y se colorea la guinda real y comienza la decoración de las galletas. Los jueves se dedican a rellenar y a congelar los niveles de los pasteles, los detalles finales se aplican a las cookies, los pedidos al por mayor se terminan y se finaliza todo el trabajo de azúcar. Viernes es día de entrega para cuentas mayoristas. El día también se pasa apilando pasteles de boda y decorándolos..
El tiempo de Celestial Kitchens que se pasa en la cocina varía de un día a otro, de una semana a otra, de una temporada a otra. Los primeros meses de invierno son bastante tranquilos y se dedica mucho tiempo a diseñar nuevos diseños de pasteles exclusivos, así como a diseñar nuevos diseños de galletas para el próximo año. También realizamos catas para bodas y eventos especiales. Desde el Día de los Caídos hasta el Día del Trabajo, Celestial Kitchens produce una gran cantidad de pasteles y galletas para eventos especiales para graduaciones y eventos corporativos. De septiembre a diciembre es nuestra época más ocupada del año, con la Navidad que recibe más pedidos. Aunque es mucho trabajo, también es muy divertido. La gente se entusiasma tanto con nuestros diseños y me encanta saber que
Celestial Kitchens hace que sus vacaciones sean más especiales. Mi sueño es que Celestial Kitchens se convierta en una tradición navideña para todos en los próximos años..
¿Cómo ha manejado el marketing para Celestial Kitchens desde que comenzó?
Hasta ahora, todo ha sido de boca en boca..
¿Cómo ha cambiado la panadería desde que se abrió? ¿Se ha expandido su equipo, o ha agregado servicios o productos adicionales desde que comenzó?
Celestial Kitchens está trabajando en algunos productos minoristas. Todavía estamos trabajando en los problemas, el embalaje, las licencias, la fotografía, etc. Más
detalles por venir!
¿Qué consejo le daría a otros aspirantes a dueños de negocios, especialmente aquellos en la cocina?
industria
Investiga todo. Toma una clase de negocios. Hable con otros en el campo.
¿Cómo has afrontado las largas horas que van de la mano con el espíritu empresarial?
Si es lo que amas, encontrarás una manera de hacer frente. Ya sea reequipando el presupuesto para que pueda contratar ayuda o rogar a sus amigos y familiares que colaboren. Solo tiene que hacerlo funcionar..
¿Hay algo que desearías que alguien te hubiera dicho antes de abrir tu propio negocio?
Qué difícil es hacer un salario decente. Realmente tienes que trabajar muchas horas..
¿Cuál es un consejo que le ofrecería a su auto de 23 años?
Respira antes de saltar.