Comer es uno de mis pasatiempos favoritos, y no estoy solo en eso. La comida es un sello distintivo de nuestra cultura y, a menudo, es el punto focal de muchas de nuestras fiestas, eventos y celebraciones. Dado que la comida es una necesidad humana básica, todos debemos estar seriamente agradecidos con aquellos que tienen el talento suficiente para asegurarnos de que la comida que comemos sea tan deliciosa y tan amorosamente preparada como sea posible. Siento mucho respeto por aquellos que pueden ver un alimento básico y convertirlo en una creación magistral; es una habilidad que desearía tener, una que la gente entrene durante años para lograr.
Por mucho que me encanta la industria culinaria y la deliciosa comida que ofrece, me consternó descubrir que, en 2018, solo el 19% de los chefs son mujeres, y las mujeres representan solo el 7% de la población de chefs principales. Aún más alarmantes son las chefs que ganan, en promedio, un 28% menos en el salario base que sus homólogos masculinos. Estos hechos son impactantes y horrorosos, pero todos podemos trabajar juntos para lograr un cambio positivo.
Nos hemos asociado con RestaurantHER, una increíble iniciativa dedicada al reconocimiento de mujeres inspiradoras en la industria culinaria, y Grubhub, el servicio de distribución de alimentos más grande de la nación. Este mes de marzo, lo alentamos a cenar en restaurantes liderados por mujeres..
Apoyamos a las mujeres en la industria culinaria con el compromiso de comer en los restaurantes dirigidos por mujeres. Visite www.restaurante.com para obtener un mapa interactivo que muestra restaurantes de mujeres en su propia área, luego comparta su experiencia culinaria en las redes sociales etiquetando @ Grubhubяandя # RestaurantHER.
Por cada una de las personas que se compromete con su apoyo en @RestaurantHER.com, яGrubhubяwill contribuirá $ 1, hasta $ 1 millón. Los primeros $ 100,000 prometidos serán aportados a las Mujeres Chefs y Restauradoras, una organización que proporciona recursos para las mujeres que buscan avanzar en la educación culinaria..
Hablamos con tres mujeres que son líderes en la industria culinaria: como chefs detrás de algunos de nuestros restaurantes favoritos, estas mujeres rebosan de experiencia, anécdotas y consejos. Sigue leyendo para conocer más sobre tres mujeres que están redefiniendo el mundo de los restaurantes, y cuyos restaurantes querrás visitar lo antes posible..
Erin Eastland
Chef ejecutivo / socio en Milo & Olive y Huckleberry
Santa monica, ca
Después de pasar una infancia en la cocina y pasar los veranos trabajando en una bulliciosa tienda de sándwiches en Nantucket, Erin Eastland supo desde muy temprana edad que la comida era su pasión. Ahora, como chef ejecutivo de no solo uno, sino de DOS restaurantes impresionantes en el sur de California, Erin ha tomado su pasión por la comida y la ha convertido en una carrera muy inspiradora..
Cómo y cuándo supiste que querías ser chef.
Esa es una buena pregunta. El mejor amigo de mi madre era dueño de una tienda de comida gourmet en Connecticut. Cuando estaba en la escuela secundaria, solía ir a visitarla y ella me llevaba allí. Y realmente disfruté estar allí y un poco ver la forma en que me acompañaba a través de la cocina y me hablaba de las cosas que hacían allí, y me sentí realmente como en casa allí, y eso me impactó mucho. Ella me enseñaría a hacer ciertos platos..
Mi madre también era una gran cocinera, juntas, las tres pasábamos mucho tiempo en la cocina. Eso me introdujo a querer hacer eso. Una vez que trabajé en una tienda de sándwich, realmente supe que no quería tener ningún otro trabajo. Me encantó el ajetreo y la unidad del equipo en el entorno de cocina. No quería estar en una oficina, así que cada trabajo de verano después de eso estaba en la cocina.
Eres el chef ejecutivo de la pizzería Milo y Olive, y en su panadería y cafetería hermana, Huckleberry. Cuéntame tu experiencia trabajando en dos cocinas diferentes..
Es un reto. Pero es muy divertido, y son muy diferentes. Son estilos de cocina completamente diferentes, configuraciones de cocina, empleados. Pero en ambos casos, hay mucho pensamiento que se dedica a la comida y la comida que podemos hacer. Servimos a todos los productos orgánicos, por lo que los desafíos radican en encontrar la manera de hacer la mejor comida disponible y no tener que estar totalmente locos en lo que respecta a los costos, pero no cortar ningún rincón para que podamos servir el tipo de comida que serviríamos. nuestra familia.
Tenemos un gran personal en Milo: entras y comes y ves que es como un millón de personas. Nos referimos a él como un caos organizado: todos tienen un trabajo específico y trabajan muy bien en un espacio muy pequeño. Lo mismo acerca de Huckleberry cuando llega la prisa: es ir, ir, ir. Me encanta poder ir y venir.
Tienes muchas mujeres con las que trabajas en tu industria. ¿Qué consejo tiene para las mujeres que quieran unirse a la industria culinaria?
Creo que seguro que este es nuestro tiempo. Somos más fuertes que nunca. Todavía hay desafíos: cuando publico descripciones de trabajo de gerente, el 99% de los postulantes son hombres. Creo que estamos progresando y es increíble que tantas mujeres estén ingresando a esta industria y que tengan roles predominantes reales. Pero hay desafíos, vistos solo a través de los ojos del gerente de contratación..
Mi sous chef en Huckleberry es una mujer y ella es una fuerza a tener en cuenta. Mi ex sous chef en Milo también es una gran mujer, que estuvo conmigo desde el principio, además de mi chef de cuisine que trabaja conmigo en ambos lugares. Nuestro director de operaciones de panadería en ambos lugares y los chefs de panadería son mujeres. Bromeamos todo el tiempo que es un gallinero en la oficina, es un ambiente de trabajo muy divertido. Todos trabajamos muy duro y todos tenemos un alto umbral de lo que podemos enfrentar a diario, y lo superamos porque podemos reír y disfrutar de nuestro tiempo juntos. Es increíble trabajar con la unidad que tenemos. Son una gran parte de la razón por la que disfruto de ir al trabajo todos los días: administran estos restaurantes y es inspirador..
Beverly Kim
Co-propietario / chef en paracaídas
Chicago, IL
Puedes reconocer a Beverly Kim de su tiempo en adelante El mejor chef, pero ella es mucho más que un contendiente en Bravo. Como copropietaria de Parachute, el restaurante coreano-estadounidense de Chicago que posee con su esposo, Beverly es una fuerza a tener en cuenta cuando se trata de la industria culinaria. Como esposa, madre y amante de la carrera, Beverly conoce las cuerdas cuando se trata de la importancia de la pasión por lo que hace, equilibra sus muchas prioridades y administra un equipo..
¿Por qué querías abrir tu propio restaurante?
Un par de razones. Estaba buscando un restaurante en toda mi carrera que tuviera una perspectiva similar a la mía, una perspectiva coreano-estadounidense. Muchos restaurantes tenían un estilo muy francés, americano, medio oeste. Fue muy difícil encontrar a alguien que esté haciendo comida coreana de una manera progresiva. También quería abrir mi propio negocio porque tengo un hijo, pero al ser un chef que trabaja para otra persona, no puedes decidir tu propio horario, es muy difícil criar una familia. Por último, pero no menos importante, mi esposo también es chef, y esta fue una manera para que ambos realicemos nuestros sueños. Compartimos deberes, por lo que se ha convertido en más que un estilo de vida. Es nuestra vida.
Fuente: @patrickernest
Recorre un día laboral típico para usted.
No hay jornada laboral típica, ante todo! Depende de cuánta ayuda tengamos. En este momento, mi día de trabajo comienza casi cuando me despierto. Reviso los correos electrónicos, reviso lo que sucedió ayer y reviso mi agenda; siempre hay algo en marcha, ya sea que tenga una entrevista o una reunión con alguien, así que verifico que no me pierda nada. Desde allí, reviso mis correos electrónicos para intentar avanzar en la planificación de eventos. Me ocupo de los eventos privados para el restaurante, y me ocupo de nuestros eventos fuera de las relaciones públicas, por lo que hago toda la comunicación para eso. Luego me comunico con el gerente de mi oficina, asegurándome de que los libros estén en orden, realmente asegurándome de que las finanzas estén bien. Si tengo tiempo, haré una investigación de invitados y revisaré todas las reservas; trato de asegurarme de que tenemos notas sobre todos, de dónde vienen y de la información que tenemos sobre nuestros huéspedes. Luego me comunico con mi esposo en la cocina. Le pregunto si él necesita ayuda, ya sea con un plato o con algo del mercado. ¡Se siente como que siempre hay algo para lo que estar listo! Alrededor de la 1 pm, trato de dirigirme a estar en el restaurante. Hago mucho trabajo de oficina en casa, vivo justo al otro lado de la calle del restaurante. Así que a la 1 pm trato de entrar porque es cuando entran los cocineros, así que me aseguro de que tengan todo lo que necesitan.
Mi día realmente depende de cuánta ayuda tengo. Ahora mismo tengo muy buen soporte por la mañana, lo cual es genial porque trabajo hasta las 11 o 12 de la noche. Si no tengo apoyo, me despierto con mis hijos a las 6:30 de la mañana, pero si tengo el apoyo, puedo dormir. Todavía me levanto por la mañana. , para comprobar con mis hijos. Se despiertan, desayunamos juntos y hablamos sobre la escuela y su día escolar, y yo les ayudo a salir. Si tengo una semana realmente buena puedo entrenar, pero luego a las 10:30 o las 11 entro en modo de trabajo. A las 5 pm abrimos nuestras puertas, así que generalmente a las 5:00 no hay mucha luz en los libros, así que vuelvo a casa para revisar a los niños nuevamente. Trato de pasar incluso 20 minutos con ellos, y luego vuelvo al trabajo. Últimamente he sido más necesitado en la cocina, ayudando. Si la cocina está bien, entonces ayudo en el suelo. Alrededor de las 10:30, comienzo a hacer más trabajo de administración, poniéndome al día con los correos electrónicos, pensando en los menús, pensando en los cambios, pensando en los horarios, pensando en proyectos más grandes. Salgo con todos alrededor de la medianoche y luego me voy a casa..
Siempre hay algo que aparece, y tengo que estar disponible para eso. Es un poco loco, un montón de multitarea. Es muy difícil consolidar las cosas en días, pero inevitablemente se vuelve loco. Hago lo mejor que puedo.
Fuente: я @ patrickernest
¿Qué desafíos únicos sientes que te enfrentas como mujer en esta industria?
Culturalmente, realmente depende de la mujer. Creo que, para las mujeres, es una especie de cosa cultural en general ser una especie de complacer a las personas. Es difícil decir lo que piensas y un poco más difícil entrenarte para decir lo que piensas sin tener que disculparte por ello, ni ser consciente de ti mismo o adivinarte a ti mismo. En general, creo que no es tan abierto como los hombres son tratados con directivas. Creo que eso siempre ha sido un reto personal. Además, los chistes subyacentes, los comentarios burlones subyacentes, ya sean chistes sexistas o, no diría directamente el acoso, pero en parte es el acoso que las mujeres tienden a obtener más que los hombres, más comentarios sobre cómo nos vemos o más comentarios sobre ser vistos como objetos sexuales.
Es como el racismo. Soy coreano-estadounidense, y no todos los días alguien me llama o me dice que me vaya a casa. Es como una vez al año, tal vez, pero cuando sucede, permanece en tu mente durante tanto tiempo que solo se convierte en un desafío. Es tan abrasivo, que hace algo psicológicamente. No es todos los días, y generalmente es sutil, pero a veces es simple: las mujeres reciben un toque sexista o un comportamiento inapropiado, y luego no saben cómo lidiar con eso, esos sentimientos. No sucede para todas las mujeres sino para muchas cosas. De mujer.
Además, como chef, es muy difícil obtener una buena atención nocturna que no sea demasiado costosa. La guardería es un precursor del jardín de infantes, pero desde que se llevaron el preescolar gratuito, es realmente difícil volver al juego porque es muy caro y los chefs no ganan tanto dinero. Mucho tiempo trabajando y suele ser de noche. Si tu compañero es un compañero de trabajo, estás obligando a tu compañero a quedarse en casa o estás pagando el wazoo por una niñera a tiempo completo. Me gustaría prestar más atención a eso, creo que es parte de por qué no ves más chefs que sean mujeres.
También creo que, por naturaleza, las mujeres pueden ser más bien poco colaborativas y más competitivas entre sí en la cocina, así que desmantelar eso y hacer más hermandad es algo importante..
¿Qué podemos hacer todos para alentar a más mujeres a seguir carreras en su campo?
No creo que haya un trabajo tan agotador, además de los trabajos de construcción, como trabajar en una cocina. Es como un deporte de equipo: es muy atlético, y estás cocinando de pie 12 horas al día. No creo que los niños en general estén acostumbrados a ese tipo de trabajo duro. Animaría a todos, incluso si no quieren obtener un trabajo en un restaurante, para conseguir un trabajo en un restaurante, solo para apreciarlo. No creo que las personas aprecien el trabajo que se dedica a la comida, y es por eso que las personas son tan crueles y tan mezquinas cuando critican la comida en línea. La gente piensa que es tan fácil, que odian a las personas de servicio y eliminan la ira en los servidores. No hay suficiente compasión por lo que hace la gente en la industria de servicios. Necesitamos enseñar a nuestros jóvenes el arduo trabajo que implica el negocio de los restaurantes: aliento a las personas a conseguir un trabajo y ver cómo es. Es uno de los últimos trabajos que realmente requiere trabajo físico: sin trabajo físico, no tienes un restaurante.
Mindy Segal
Propietario en Mindy's Hot Chocolate
Chicago, IL
Con experiencia como pastelero y años de experiencia trabajando en algunos de los mejores restaurantes de Chicago (¡y como ganadora del Premio de la Fundación James Beard a Chef de pastelería excepcional en 2012!), Mindy Segal no es ajena a la importancia de un cuerpo inmenso. de experiencia - y las perspectivas únicas que provienen de ella. Durante los últimos 13 años, ha sido propietaria de Mindy's Hot Chocolate, un restaurante de servicio completo, una panadería y un punto de interés general en Chicago. Con un libro de cocina en su haber y una asociación activa con Cresco Labs, Mindy's no muestra signos de desaceleración. Aquí conversamos con ella sobre su carrera, sus sabias palabras y los consejos que le daría a su yo más joven..
Cuéntanos sobre tu trayectoria profesional y qué te llevó a querer abrir tu propio restaurante.
Cuando era niña solía jugar al restaurante con mi hermano, así que diría que está en mi sangre. Me abrí camino en unas cocinas realmente geniales en Chicago después de ir a la escuela culinaria. He estado trabajando en mi oficio desde entonces. я
¿Qué hace que su restaurante sea único y por qué está orgulloso de ello?
Ser propietario de un restaurante de servicio completo y tener la perspectiva a través de los ojos de un pastelero es extremadamente raro. Lo que me enorgullece de mi restaurante son 13 años, empleados fuertes, empleados extremadamente leales, clientes maravillosos y un excelente vecindario para brindar apoyo..
Fuente: @feastbobo
¿Qué podemos hacer todos para alentar a más mujeres a ingresar a la industria culinaria?
No puedo animar a nadie a ingresar a la industria culinaria a menos que tengan la voluntad y la pasión de trabajar en su oficio todos los días..
Además, ¿qué les dirías a las mujeres que esperan ingresar al campo?
Mi consejo para cualquier persona que ingrese al campo sería trabajar duro, mantener la cabeza baja y no rendirse..
¿Qué consejo volverías y darías a tu yo más joven?
Ahorre dinero, viaje, sea siempre amable y nunca queme puentes!
Este post fue en colaboración con Grubhub, pero todas las opiniones son del comité editorial..