Café: No podemos vivir sin él, y no podemos evitarlo, pero lo instamos en Instagram. Cuando se trata de café, Toby's Estate sabe mejor. Toby's ha residido en la ciudad de Nueva York durante los últimos tres años y rápidamente se ha convertido en un elemento básico. Procedente de Australia, Toby's Estate ha desarrollado una tostadora en el corazón de Williamsburg, Brooklyn, donde producen y venden su propio café, así como una variedad de pequeños bocados. Tuvimos la suerte de conversar con uno de los propietarios, Amber Jacobsen, para hablar sobre la tienda y la comunidad de café en la Gran Manzana. Amber nos dio detalles sobre todas las cosas: el café en Toby's y sus visitas esenciales mientras estaba en la ciudad de Nueva York..
¿Qué es Toby's Estate Coffee y cómo se inició?
Abrimos en 2012. Mis socios comerciales, Adam, Toby y yo, decidimos abrir una tostadora en Nueva York porque pensábamos que las especialidades no tenían suficiente servicio aquí. Hubo algunos tostadores de café fuera de la ciudad (en Chicago, California y DC), pero Nueva York no ofreció un tostador de café de especialidades. Ahora el panorama de los cafés especiales ha cambiado por completo, aquí hay algunos operadores realmente buenos. En realidad es un mercado bastante competitivo..
Mi socio de negocios me llevó a Williamsburg y dijo: Creo que este lugar será espectacular: está muy cerca de la ciudad y creo que será el próximo gran lugar para estar. Tan literalmente, nuestra calle estaba vacía. Hubo tumbleweeds, y no fue bueno, pero firmamos nuestro contrato de arrendamiento y abrimos un año más tarde. Justo cuando abrimos, Williamsburg comenzó a reconstruir y ahora está increíblemente ocupado, así que tuvimos mucha suerte. Operamos una tostadora (que es un negocio mayorista), enviamos café y tenemos un muelle de carga en la parte de atrás. En realidad, es una fábrica en funcionamiento, así como un espacio comercial..
Hay muchos cafés australianos que abren en los Estados Unidos. ¿Cómo diría usted que la comunidad cafetera australiana influye en la comunidad cafetera de Nueva York?
La escena del café de Nueva York es bastante sofisticada. Australia es un mercado muy expreso, y no entienden las opciones filtradas tan bien como América. Además, el café hecho en frío es algo que no hacemos en Australia. Creo que lo que les gusta a los australianos es tener una comida con su café. Los australianos que vienen aquí están haciendo espectaculares desayunos con su café. Hay una verdadera cultura de cafés en Australia. Usted sale y tiene sus huevos revueltos con un café excepcional. En Nueva York, es más como ir a su lugar de brunch, y tiene un desayuno excepcional, y luego va a su cafetería que solo sirve café y pasteles. Nos gusta hibridarlos, esa es probablemente la influencia número uno que tenemos en el mercado de Nueva York..
Cuéntanos acerca de la Escuela Britney!
Tenemos un negocio mayorista, tres educadores a tiempo completo, y un par de educadores a tiempo parcial. Es un producto muy laborioso cuando vendes café en grano a una cafetería. Necesitas entrenar a sus baristas, y porque tenemos nuestra propia tienda minorista, también formamos a nuestros propios baristas. Entonces, cuando hablamos sobre qué más podemos ofrecer, pensamos: ¿Sabes qué? El café puede parecer intimidante y mucha gente se prepara en casa, pero no saben cómo hacerlo. Realmente no saben qué tipo de frijoles comprar, y si necesitan un molinillo, es un tipo de complejo para un producto muy sencillo. Entonces, desmitifiquemos esto, hagámoslo fácil y accesible, compartamos nuestro amor y aprecio por el café y enseñemos a las personas a preparar un excelente café en casa..
La realidad es que no se puede ir a una cafetería todos los días. Así que desarrollamos dos programas educativos: uno es para los entusiastas del café, donde se puede aprender cómo hacer una prensa francesa, Chemex y definir notas de cata, y el otro es para las personas que quieren convertirse en baristas o que tienen máquinas de café expreso y quieren aprender más café. Tenemos todo el espectro: nuestros educadores están allí para educar a nuestros clientes mayoristas y otros baristas, por lo que son muy experimentados. Realmente disfrutan haciendo las clases caseras. Me encanta trabajar con alguien que ha sido francés presionando toda su vida, luego vienen a la escuela y descubren que han estado moliendo sus frijoles demasiado gruesos o demasiado finos; ahora saben cómo hacer una taza perfecta y dicen: Esto es así. mucho mejor!
Cada tienda se siente como si estuvieras entrando a una casa; de todos modos, ¿cómo se te ocurre el diseño interior para cada ubicación?
La idea de Toby es que somos amigables y sofisticados. Queremos que las personas se sientan como si estuvieran en un ambiente hermoso, pero queremos que sea amigable y fácil de usar. Cada tienda debe ser única para su vecindario. La visión para Williamsburg fue ser transparente acerca de la forma en que hacemos negocios. También queríamos crear la sensación ecléctica de Brooklyn. Queríamos un lugar que fuera divertido, que la gente pudiera venir y disfrutar los fines de semana. Pensamos que había una necesidad real para eso..
Nuestra tienda de West Village es básicamente una réplica de una casa de piedra de West Village. Es definitivamente pintoresco con ladrillos a la vista que tiene papel tapiz con fotos familiares de todo nuestro personal y amigos. Cada vez que diseñamos una tienda, pensamos, ¿Cuál es el vecindario porque nadie quiere ir a una cadena? Mi socio de negocios, Adam, hace todo el diseño. Trabajamos con muchas personas diferentes para crear un concepto y él lo crea. Debe ser interesante e interactivo, ya no quieres estar en una caja cuadrada..
¿Cuál es el futuro de la finca de Toby?
Mis socios comerciales y yo solo queremos crear un buen café. Y eso es probablemente lo que queremos seguir haciendo. Sería muy bueno conseguir más clientes al por mayor. Tenemos una nueva tienda abierta en Midtown. Somos propietarios de pequeñas empresas y, en esta etapa, no tenemos un gran plan de dominación mundial. El despliegue de múltiples tiendas minoristas se convierte en más de lo que unas pocas personas pueden administrar. Solo queremos hacer un buen café. Por lo tanto, nuestro sueño es vender más café al menudeo y hacer que más personas disfruten de nuestro café..
Tiendas de café Toby's Estate Essential NYC:
Maman -
Este café y panadería de influencia parisina en Soho es absolutamente impresionante. Con algunos de los más bonitos estampados de porcelana y las tazas más dulces que encontrarás. Grubstreet los nombró la mejor nueva galleta con chispas de chocolate de NYC. Definitivamente dale una oportunidad!
Van Leeuwen -East Village
Nuestro go-to para helados y café. La ubicación de TheEEast Village en 2nd Avenue es especialmente acogedora y acogedora, y recibe mucha luz solar. Su crema de hielo está hecha desde cero en Greenpoint, Brooklyn..
¿Por qué no Bistro?
Su tienda de la esquina en la ubicación de Christopher Street funciona como una cafetería durante el día y el bistró y el bar de vinos por la noche. Es un gran lugar para sentarse con una taza de café y trabajar, con muchos asientos y tiendas..
Planta de buñuelo -
La mejor combinación de café y donuts de la ciudad. Su tienda más nueva en Prospect Heights, Brooklyn, es uno de nuestros favoritos y un paseo rápido desde el Barclays Center. En realidad, cambian la forma en que piensas sobre donas.
Pequeña zelda
La cafetería más encantadora de Crown Heights que se convierte en un bar de vinos por la noche..
FabCup -
La primera y única cafetería de Staten Island. Sirven deliciosos crepes junto con un buen café..
Boticario lil choc
Para las increíbles crepes veganas, las opciones caseras de leche no láctea para capuchinos y lattes, y otras delicias deliciosas, ¡el boticario Lil Choc es excelente! Y el espacio es adorable..