Nada dice verano como carnes y verduras frescas a la parrilla. Afortunadamente, no es necesario ser miembro de BBQ Pitmaster o Kansas City Barbecue Society para preparar una comida deliciosa o ser anfitrión de una impresionante barbacoa en casa. Estamos compartiendo consejos del chef y socio de Chicago q (un restaurante de barbacoas urbanas) Lee Ann Whippen, que por casualidad presume de los elogios mencionados anteriormente. Whippen, a quien le encanta cocinar a la parrilla incluso cuando no está en su famoso restaurante, se sentó a compartir sus secretos a la parrilla..
Whippen recomienda una parrilla de gas para parrillas nuevas, ya que son más fáciles de mantener el calor y la temperatura. Desea encontrar una parrilla que tenga un buen BTU, generalmente alrededor de 100 BTU por cada pulgada cuadrada de superficie en la parrilla. Con las parrillas a gas, no opte por la opción más barata, ya que a menudo pueden morir después de un año. En su lugar, vaya con una marca conocida y confiable. Si está buscando una parrilla en el mercado, averigüe qué es lo mejor para su espacio y qué está permitido. Muchos apartamentos, como el mío, no permiten parrillas de carbón. Si ya se siente cómodo con la parrilla, Lee Ann recomienda la compra de una parrilla de carbón, ya que le brindan el sabor real a la parrilla que se asocia con la barbacoa. Whippen prefiere ya sea Green Egg o Weber Kettle Grill.
Aquí hay algunos consejos de uno de nuestros chefs de barbacoa favoritos para ayudarlo a comenzar.
Consejos para asar
- Al preparar la parrilla, asegúrese de que las rejillas estén limpias o raspadas antes de encenderlas y engráselas con aceite sobre un paño para evitar que se peguen.
- Para encender una parrilla de gas, siempre asegúrese de que la tapa esté abierta antes de encender el gas. Una vez que lo haga, puede encender un quemador y presionar la luz automática o la tecla de encendido.
- Comenzar un gas de carbón, aunque un poco más intenso, es más fácil cuando se usa cualquiera de los arrancadores de incendios, que puede obtener en su supermercado local, o en una chimenea, como la que yo uso. Para ello, coloca carbón en la parte superior del cilindro y el periódico en la parte inferior, que luego se enciende. Esto hace que el carbón se encienda de abajo hacia arriba y se puede agregar a la parrilla debajo de las rejillas..
Preparando y asando carne
- Seleccione una variedad de diferentes tipos y cortes de carnes, ya no se trata solo de hot dogs y hamburguesas.
- Sazone sus carnes al menos 2 horas antes de cocinarlas para permitir que los frotes secos se conviertan en marinados. Solo ten cuidado con la cantidad de sal, ya que puede secar la carne..
- Espere hasta los últimos 20 minutos para preparar la carne para evitar que los azúcares quemen el exterior de la carne..
- Nunca use carbón vegetal con sabor o líquido para encendedores, ya que deja los alimentos con un sabor químico persistente.
- No puedo decir si está listo para voltear. Si los jugos están saliendo del centro superior, entonces la carne está lista para voltearse..
- Si desea agregar humo, pruebe con astillas de madera con sabor, empapadas en agua durante 30 minutos antes de tiempo. Luego, agregue la madera en la parte superior de las brasas y deje que se quemen hasta que dejen de estar ardiendo y comience a producir humo. Lee Ann prefiere cereza, manzana, nogal y nuez, si la puedes encontrar.
- Use un termómetro para saber si su carne está lista.
- Deje siempre la carne en reposo de 20 a 30 minutos antes de cortarla para sellar los sabores..
- Compre un termómetro de lectura instantánea que mide la temperatura interna del producto para asegurarse de que todo esté cocido.
Preparando y asando pescado
- Una gran preparación para el pescado es rellenarlo con rodajas de limón y lima, y manantiales de tomillo..
- Elija un pescado espeso y carnoso como el atún, el salmón o el Mahi Mahi que puede soportar el calor sin caerse.
- Al asar un pescado entero, use las rejillas para peces ya que lo mantienen intacto mientras se voltea con facilidad.
- Cuando ase a la parrilla un pescado entero, use las rejillas para peces ya que lo mantienen intacto mientras se voltea con facilidad. Engrasar las rejillas antes de tiempo para evitar que se peguen.
Asar frutas y verduras
- Mantenga las marinadas de verduras simples y ase a la parrilla a fuego medio para obtener marcas de parrilla chamuscadas sin cocinar en exceso.
- Lance una variedad de frutas en la parrilla para hacer que su barbacoa sea liviana y colorida!
- Lance una variedad de frutas en la parrilla para hacer que su barbacoa sea liviana y colorida!
- Asegúrate de cortar la fruta, pero asegúrate de que no sea tan pequeña que pueda caer a través de las rejillas..
- Asa lentamente la fruta para que las azúcares naturales se caramelicen..