Los mercados de agricultores pueden parecer que abren todos los rincones de las calles en el verano, pero eso no significa que los productos frescos y los ingredientes locales hibernados lleguen a temperaturas más frías y cambien las estaciones. Nos juntamos con el chef Justin Wangler en Kendall-Jackson Wine Estate & Garden para ofrecerle una cena de granja a mesa inspirada en el otoño, que incluye calabacín, verduras asadas, una decoración sencilla y maridaje de vinos. La mayoría de los alimentos se pueden encontrar en proveedores locales o orgánicos, sin importar en qué lugar del país se encuentre, lo que lo ayuda a crear una cena abundante que sea a la vez acogedora y sostenible..
La decoración
Con el fin de crear un ambiente íntimo para los huéspedes, adoptamos la textura y el color del otoño. Combinamos y combinamos con la marina de guerra, el gris, la lana verde del bosque y los lanzamientos, y lo rematamos con luces centelleantes y velas..
COMPRAR EL LOOK:
manta, blanco
tablero de mármol, Williams-Sonoma
tabla de quesos, caja y barril
almohada, escolar electrica
lanzar, pendleton
lanzar, objetivo
EL MENÚ
Ensalada Mixta De Lechuga Baby Con Manzanas Del Agricultor
Par con: Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay
Notas del chef: Manzanas a manzanas. Este Chardonnay presenta hermosas notas frutales de huerto, un equilibrio perfecto para las manzanas que se encuentran en esta ensalada..
Ingredientes:
1 libra de lechugas lecheras mixtas de Farmer T, enjuagadas y secas
2 manzanas, cortadas en cuartos y en rodajas.
2 cucharadas. semillas de girasol tostadas
Mezcle la lechuga, las manzanas y las semillas de girasol con suficiente aderezo para humedecerlas y sazonarlas para probar..
Para la vinagreta:
taza de Kendall-Jackson Verjus blanco (sustitúyalo por cualquier Verjus blanco según sea necesario)
1 cucharadita mostaza de Dijon
1 cucharadita vinagre de vino blanco
1 taza de aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca al gusto
1 cucharada. perejil fresco, picado
1 cucharada. estragón fresco, picado
1 cucharada. perifollo, picado (sustitúyalo por perejil si es necesario)
1 cucharada. Cebolletas, picadas
En un bol, mezcle el verjus, la mostaza, el vinagre y el azúcar. Mientras se bate, lentamente, rocíe en el aceite hasta que la vinagreta esté emulsionada. Sazone con sal y pimienta. Revuelva en hierbas frescas. Hace 1 taza. Refrigere hasta 1 semana.
Filete de hierro plano a la parrilla con champiñones a la trompeta chamuscados
Par con: Kendall-Jackson Cabernet Sauvignon o Gran Reserva Merlot
Notas del chef: A quién no le gusta un bistec grande con un vino grande Los taninos del vino crearán equilibrio con la carne, uno no dominará al otro.
Ingredientes:
1 cucharada. granos de pimienta negros enteros
2 onzas de aceite de oliva
manojo de tomillo
2 dientes de ajo, en rodajas
1 chalota, en rodajas finas
2 (2 lb.) filetes planos de hierro, quitados a la mitad y con tejido conjuntivo
Pimienta negra recién molida
En una bolsa de plástico que se puede volver a cerrar, agregue los granos de pimienta, el aceite de oliva, el tomillo, el ajo, el chalote y los filetes de hierro..
Retire los filetes del refrigerador y limpie la marinada. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. яPrimir la parrilla a fuego alto.
Seque los filetes con una toalla de papel y se sazona generosamente con sal y pimienta. Coloque los bistecs en la parrilla durante 1-2 minutos, dependiendo del grosor de los bistecs, gire los bistecs y cocine por 1 a 2 minutos, hojee y gire 90 y cocine 1-2 minutos, gire y cocine por 1-2 minutos más o hasta que esté.
Retire las planchas de la parrilla, cúbralas con papel de aluminio y déjelas reposar durante 5 minutos. Cortar los filetes, espolvorear con sal marina y servir..
Para las setas de trompeta Royale chamuscadas:
8 setas trompeta real
2 cucharadas. aceite de oliva
Pimienta negra recién molida
2 dientes de ajo, en rodajas
manojo de tomillo
1 cucharadita vinagre de jerez
Recortar los fondos de los champiñones y cortar los champiñones por la mitad. Con un cuchillo afilado, marque ligeramente los champiñones (3 rebanadas poco profundas, rayadas).
En una sartén grande a fuego medio, agregue el aceite de oliva y caliente durante 30 segundos. Sazona ligeramente los champiñones con sal y pimienta. я Coloque en la sartén, con la parte de abajo hacia abajo y cocine hasta que estén doradas. Voltee los champiñones y agregue el ajo y el tomillo. яCocinar hasta que las setas estén doradas y tiernas. Retire del fuego y agregue vinagre de jerez. Nota: Si bien esta receta requiere los hongos Trumpet Royal, los hongos Portobello, Porcini o shiitake hacen buenas sustituciones.
Calabaza De Bellota Asada Con Melaza De Granada Y Semillas De Granada
Par con: Pinot Noir de Kendall-Jackson Vintner's Reserve
Notas del chef: Este California Pinot Noir muestra sabores de frambuesas silvestres y jugosas fresas. Piense en rojo, como en las frutas rojas, las notas del vino elevan las semillas y las melazas dulces y brillantes de granada..
Ingredientes:
2 libras. Calabaza bellota, sin semillas y cortada en 16 gajos.
2 cucharadas. aceite de oliva
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas. melaza de granada
1 granada, sin semillas
Precaliente el horno a 400F. Coloque una bandeja para hornear en el horno y precaliente durante 2 minutos..
En un tazón grande, mezcle la calabaza con aceite de oliva. Sazone generosamente con sal y ligeramente con pimienta..
Con cuidado, vierta la calabaza en la bandeja para hornear caliente. Dejar cocer durante 20-30 minutos hasta que esté bien caramelizado..
Retire del horno y coloque la calabaza en una fuente para servir. Rociar con melaza de granada y espolvorear con semillas de granada.
Coles De Bruselas Asadas Con Tocino Ahumado
Par con:яKendall-Jackson AVANT Red Blend
Consejos de emparejamiento: Esta mezcla de vino tinto está dominada por Merlot y Syrah, lo que resulta en un sabor rico, sedoso y suave que equilibra los matices ahumados del tocino y las coles de Bruselas..
Ingredientes:
4 onzas de tocino ahumado, cortados en lardones o dados medianos
18 onzas de coles de Bruselas, los extremos recortados y cortados por la mitad
4 chalotes, rebanados - pulgada de espesor
En una sartén grande a fuego medio, cocine el tocino durante 8 minutos hasta que esté crujiente y crujiente..
Retire el tocino de la sartén con una cuchara ranurada y déjelo a un lado..
Agregue los brotes a la sartén, con los lados planos hacia abajo. Asegúrese de que todos los brotes estén tocando la bandeja; intente evitar el hacinamiento. Puede que necesite trabajar en lotes dependiendo del tamaño de la sartén.
Sazone con una cucharadita de sal y cocine en la estufa hasta que estén doradas. Agregue los chalotes, revuelva y coloque el molde en el horno durante 7-10 minutos hasta que quede crujiente y marrón oscuro. Retire del horno, agregue el tocino y la salvia. Sal al gusto y manténgase caliente hasta que se sirva..
Coliflor Con Piñones Y Pasas De Oro
Par con:Kendall-Jackson AVANT Chardonnay
Consejos de emparejamiento: La coliflor se puede ver como una verdura sin brillo, pero mostrará sabores ricos y complejos cuando se combina con un vino blanco seco como el K-J AVANT Chardonnay. Este vino es fresco y fructífero, debido a la fermentación del roble y del tanque de acero. я
Ingredientes:
1 cabeza de coliflor dorada, cortada en flósculos
taza de verjus blanco (o taza de jugo de manzana + taza de manzana puede sustituirse con vinagre de sidra)
2 onzas de pasas de oro
Pimienta negra recién molida
4 cdas. piñones tostados
Blanquear la coliflor en una olla grande de agua hirviendo con sal. Cocine por 3-5 minutos o hasta que estén tiernos, pero todavía confirme. Escurrir la coliflor y dejar enfriar a temperatura ambiente..
En una olla pequeña, hierva el verjus. Agregue las pasas y cocine por 1 minuto. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Una vez fresco, agregue la mostaza y la miel hasta que se disuelva. Batir en aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta.
Coloca la rúcula en una bandeja. Ponle coliflor, rocía con la mezcla de pasas y espolvorea con piñones..
Remolachas Asadas Con Vinagreta De Melaza De Granada
Par con:яGran Reserva Kendall-Jackson Pinot Noir
Consejos de emparejamiento: Piensa rústico y terroso para este plato. K-J Grand Reserve Pinot Noir presenta sutiles tonos terrestres, el compañero perfecto para este vegetal de temporada..
Ingredientes:
1 manojo de remolacha roja
1 manojo de remolacha dorada bebé
1 manojo de remolacha Chioggia bebé
Precalentar el horno a 400F.
Si las verduras están unidas a las remolachas, retírelas y deséchelas. Coloque las remolachas en una bandeja para asar y frote con aceite de oliva y espolvoree abundantemente con sal. Vierta el agua de la taza en el fondo de la sartén y cúbrala con papel de aluminio. Asar durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, o hasta que la remolacha esté tierna (un cuchillo pequeño debería pasar fácilmente por el centro de cada remolacha). Una vez que la remolacha esté bien cocida, retire del horno y deje que se enfríe en la bandeja para asar cubierta. (El equipo en el molde para asar ayudará a aflojar la piel de las remolachas para que sea más fácil pelarlas una vez que se hayan enfriado un poco). Mientras aún está caliente, pele las remolachas frotando la piel con papel.
Para la vinagreta de melaza de granada:
1/8 taza de melaza de granada
1/8 taza de vinagre balsámico
1/8 taza de vinagre de vino tinto
1 taza de aceite de oliva ligero
1 cucharadita sal kosher
Colocar en una licuadora y procesar hasta que esté emulsionado..
Coloque las remolachas en una cama de col rizada y rocíelas con vinagreta. Espolvoree con sel gris. *
* Sel Gris es sal marina granular gruesa popularizada por los franceses. Debido a su complejidad mineral y el tamaño de grano grueso, el sel gris se puede usar como sal de cocina y como sal final..
Patatas Dulces Asadas Con Miel Y Quinua Crujiente
Par con:яKendall-Jackson Vintner's Reserve Pinot Gris
Consejos de emparejamiento:"Una de mis verduras favoritas son las batatas asadas, son saludables y deliciosas". Los dulces azúcares naturales caramelizados de las papas se combinan maravillosamente con el Pinot Gris de Vintner's Reserve. La miel y la quinua agregan un poco de dulzura y una textura crujiente..
Una de mis verduras favoritas son las batatas asadas, son saludables y deliciosas. Los dulces y dulces azúcares naturales en las papas se combinan maravillosamente con la Reserva de Riesgo del Vintner. La miel y la quinua agregan un poco de dulzura y una textura crujiente..
Ingredientes:
4 batatas medianas
2 cucharadas. aceite de oliva
1 cucharadita sal kosher
taza de quinua
taza de miel
Precaliente el horno a 400F..
Cubra las batatas con aceite de oliva y sazone con sal. Coloque en una fuente para hornear y hornee hasta que estén blandas, aproximadamente 1 hora. Las papas deben ser suaves al tacto y liberar algunos de los azúcares naturales caramelizados..
En una sartén seca a fuego medio, tostar la quinua hasta que esté fragante y dorada. Retirar del fuego y agregar la miel..
Cortar las papas por la mitad y servir caliente, cubierto con quinoa tostada y miel..
Espolvorear con sal de acabado.
EL EVENTO
