El sueño de carrera inicial de Emily Hahn era convertirse en abogada. Pero como suele suceder con la historia, Emily cambió las aspiraciones de carrera por completo después de darse cuenta de cuál era su verdadera pasión: convertirse en chef. Como dice Emily, los chefs no me criaron. No siempre estuve determinado a convertirme en uno, fue una carrera que me encontró. Nunca he estado más feliz, ni elegiría ninguna otra carrera. Desde la azafata del chef de repostería para preparar a la cocinera del chef, Emily ha subido la escalera culinaria de abajo hacia arriba. Ahora cuenta con más de una década de experiencia en el campo culinario..
Su posición actual es Chef en Warehouse Bar + Kitchen en Charleston, Carolina del Sur. Ella trae raíces italianas y sudamericanas a su cocina, que culmina en un menú lleno de ofertas únicas, hechas con muchos ingredientes de temporada y de origen local. Emily describe a su equipo como una familia, de la cual todos los miembros tienen capacitación cruzada, y aprende cada receta y tarea en la cocina. Esta mentalidad de equipo es, sin duda, una parte del éxito de Warehouse hasta ahora..
A pesar de su ya impresionante lista de logros, Emily está decidida a seguir creciendo en su carrera, y un día espera tener su propio negocio. Con su impulso y determinación, estamos bastante seguros de que logrará precisamente eso. Sigue leyendo para obtener más información sobre la vida de Emily y la carrera culinaria, y sus ideas sobre todo, desde la comida perfecta hasta cómo sobrevivir compitiendo en Chopped en la red de comida..
Nombre: Emily Elizabeth Hahn
Años: 33
Titulo actual / Compañia: Chef en Warehouse Bar + Cocina
Educación: Graduado del Instituto Culinario de Nueva Inglaterra
Comenzaste tu carrera culinaria trabajando como anfitriona en un restaurante en la universidad. Cuéntanos sobre esta experiencia y lo que aprendiste..
Me mudé a Richmond, Virginia para estudiar escritura creativa y español. Desde que tuve la edad suficiente para cuidar niños y tener un trabajo remunerado, me he mantenido financieramente. Cuando me mudé a Richmond, no pasó mucho tiempo antes de que empecara a buscar algo para traer los dólares. Fui contratada como anfitriona en Baco. un restaurante mediterráneo en el corazón del Fan District. Me enamoré de los que estaban detrás de la línea, sin saber quiénes eran y cómo se veían, y más por envidia de la hermosa comida que preparaban todas las noches. Una suerte En la noche (para mí), el chef de repostería decidió renunciar en el lugar. Yo rápidamente hablé y ofrecí mi ayuda a un costo muy bajo, solo para aprender y ser parte de todo. Ahí estaba la siguiente semana, olvidando para dividir la haba de vainilla en la base de helado de vainilla, que el chef de pelo de sal y pimienta le grite y llore por la leche derramada. Poco después comencé a buscar otro trabajo..
Su siguiente posición fue en un restaurante llamado Mamma Zu en Richmond. ¿Cómo conseguiste esta posición
Obtuve el trabajo en Mamma Zu a través de una amiga de una amiga que inventó un cuento de cómo ella "tenía una amiga muy talentosa, Emily, que tiene mucha experiencia en la cocina, y que sería una gran ventaja en la cocina". Melanie, mi compañera de cuarto y mi mejor amiga estaban felices de embellecerme por haber entrado en el restaurante italiano de Richmond, el culto favorito. Dos semanas después, estaba tomando un vaso de jugo de coñac con mi ahora mentor, Ed Vasaio, discutiendo mi posición de preparación convirtiendo más en una posición de línea de cocción.
Obtuviste un título del Instituto culinario de Nueva Inglaterra. ¿Qué implica una educación en el instituto culinario?
Me gradué de New England Culinary Institute después de un programa de dos años. La capacitación involucró un año de experiencia práctica y educación en Vermont en los establecimientos de la escuela, y dos pasantías pagas de seis meses en el campo en los restaurantes aprobados de nuestra elección.
¿Cuál fue tu primer trabajo después de graduarte del Instituto culinario de Nueva Inglaterra? ¿Cómo lo conseguiste?
Hice mi primera pasantía en Charleston, Carolina del Sur, en el restaurante FIG. Manejé desde Vermont a Charleston en dos días y llegué sin tiempo para conocer a Mike Lata con el currículum en mano. Fue intimidante, pero luego otra vez, (pensé para mis adentros) y yo también. Ie confiaba y era agresivo. No tuve mucho tiempo para conseguir un trabajo y volver a terminar la escuela. Quería que actuara, pero le prometí que si me contrataba En junio, que no se decepcionaría. Le dije que no tenía tiempo para poner en escena, y que solo tenía que confiar en mí. Sí. Regresé en junio para comenzar como cocinero de preparación en uno de los mejores lugares de la ciudad. Cuando me gradué, decidí irme a Nueva York, hablé por teléfono con Gabrielle Hamilton, del restaurante Prune, a quien admiraba mucho. Tenía planes posibles para trabajar con ella en otro lugar ahora cerrado, Little Giant, propiedad y operado por dos mujeres. Pero mi corazón aún estaba en el Lowcountry, mi corazón estaba con la FIG. Yo llamé a la Chef Lata y pedí otra oportunidad en su cocina. Dijo: "No puedo esperar, nos veremos pronto". Estarás trabajando estación de carne. (La posición más dura, y una aún no ocupada por una mujer).
Pasó un tiempo trabajando en el extranjero en Patagonia, Chile, como chef en uno de los mejores lodges de pesca con mosca del mundo. ¿Cómo fue esta experiencia? ¿Cómo fue que ser chef en la Patagonia fuera diferente a ser chef en Charleston?
Trabajar como chef en Chile, Patagonia, fue diferente a cualquier otra experiencia que un chef pueda tener. Comer con una gran cantidad de productos y proteínas sorprendentes a diario, y utilizar lo que proviene de la tierra en la que vives es increíble. Uno de los trabajos más agotadores que he tenido: horarios, desayuno, almuerzo y cena, servidos diariamente, y trabajo de preparación durante todo el día. Todo se iba de los generadores y, a menudo, cocinábamos a fuego abierto. Había campamentos, millas a través de un lago sin contacto con el mundo exterior. Tuvimos que empacar alimentos y suministros por la cantidad de días que nos hubiéramos ido, y no había espacio en el pequeño bote de John para empacar. Fue la experiencia más increíble que he tenido.
Actualmente trabajas como jefe de cocina en Warehouse Kitchen + Bar en Charleston. ¿En qué consiste tu rol actual?
Actualmente soy el chef en Warehouse, donde nuestra familia de cocinas es pequeña. A diferencia de la brigada de muchas cocinas en Charleston, no tenemos carniceros, pasteleros ni salsas. Nuestra cocina pequeña se encarga de todo. Todos tenemos adiestramiento cruzado y aprende cada receta y tarea en la cocina. Mi trabajo es desarrollar todas las recetas. Soy el carnicero, el panadero, el lavaplatos y el buen amigo. No hay trabajo en la cocina que sea demasiado grande o pequeño para nadie. Me gusta ser parte de un equipo que apoya mis pensamientos sobre cómo ser una verdadera familia de cocina..
Cuéntanos más acerca de Almacén. ¿Qué tipo de comida sirven? ¿Cuántas personas hay en su equipo?
Mi menú en Warehouse le dice a la historia de todos mis viajes; Servimos platos que hablan fiel a mi corazón y cosas que me encanta comer, y que puedo comer todos los días de mi vida. Mi estilo de cocina refleja mis raíces y viajes italianos y sudamericanos. Tengo la oportunidad de estar un poco fuera de lugar con giros. en los clásicos porque es un bar, a la gente le gusta la comida divertida en los bares. Obtengo una gran parte de mis ingredientes a nivel local y cambio el menú a menudo debido al cambio de estaciones y la disponibilidad de ciertos artículos. Está lleno de alimentos únicos..
¿Cuándo se dio cuenta por primera vez de que quería ser chef? ¿Era este un objetivo que siempre quiso perseguir?
Inicialmente quería ser abogada. Quería ir a Dartmouth Law en New Hampshire. Fui a la universidad para estudiar escritura creativa y español, con una especialización en estudios de mujeres. Tenía tres padres: mi madre, mi padre y mi mi madre hizo una gran cantidad de sopa de lentejas, icericef y salmón hervido. Me dio higos Newton en mi almuerzo, mientras que mi padre empacó Little Debbie pasteles de nata, y mi madrastra hizo puré de papas en caja. Ii no fue criado por chefs. "No siempre estuve determinado a ser uno; fue una carrera que me encontró. Nunca he sido más feliz, ni elegiría ninguna otra carrera".
¿Qué consejo le puede dar a las mujeres que buscan trabajar en el campo culinario?
Nunca hablo como si fuera una mujer en un campo culinario. Lo que quiero decir es que no se trata de ser una mujer, nacimos así. Soy un buen cocinero porque trabajo muy duro todos los días. Vive y respira mi trabajo. Yo como, duermo y sueño con comida. Tengo una colección interminable de libros de cocina y leo sobre cocinar todo el tiempo. No se trata de ser mujer, se trata de ser una persona que trabaja duro, tiene corazón y dedicación. y nunca se rinde.
Soy un buen cocinero porque trabajo muy duro todos los días, vivo y respiro mi trabajo.
¿Cómo es una jornada laboral típica para ti?
Mi día de trabajo típico es de doce horas de duración. Soy el primero en llegar. Me encanta el sonido de la cocina cuando está tranquilo y frío. La rejilla de ventilación de la campana no ha comenzado a hablar, la parrilla está fría y solo soy yo y mis listas de preparación. Por lo general, me concentro en las especialidades y pedidos diarios. Mi personal se compone de otras cinco personas y todos son muy talentosos y tienen sus propias estaciones programadas para el servicio diario. Ellos juegan y hablan conmigo sobre comida y especiales cuando todo está listo para el servicio.
El mejor momento de tu carrera hasta ahora.
Hace poco estuve en Chopped on Food Network. Mué y perdí ante mi ex novio. Decidí organizar una fiesta para que todos nuestros amigos y familiares nos vieran en una gran pantalla de proyección en Warehouse. Antes de que se emitiera el programa, Me quedé en el bar, usando mis botas de cuña favoritas, y mi chaleco de piel sintética con la sensación de una estrella de rock, arrojé mis manos al aire agitando dos signos de paz y cerré los ojos para escuchar los vítores. También escuché la voz de Ed Vasaio diciendo: Ten un poco de humildad, Emily. Y aquí estaba yo en este bar, deseando nada más que compartir todo con todos en la habitación. Entonces, mi mejor momento en mi carrera hasta ahora, finalmente me di cuenta de que era un chef. He presionado mucho por todo lo que he logrado hasta ahora, con muchas más metas y sueños por cumplir. Pero en ese momento, me di cuenta de que no solo me había convertido en la persona que quería ser, sino en mis logros, sino también en el chef que quería ser..
¿Dónde esperas verte en cinco años?
En cinco años espero tener mi propio negocio. Me encanta viajar y todavía tengo algunos lugares más a los que me gustaría ir antes de plantar mis pies..
¿Qué consejo le darías a tu auto de 23 años?
Si pudiera darle algún consejo a mi yo de 23 años, le habría ahorrado algo de dinero a mi madre y habría estudiado en la escuela de cocina comunitaria. Mi madre trabajó arduamente toda mi vida, me dio todo lo que tenía y me hizo varios sacrificios. Ambos queríamos que yo fuera a la escuela, pero yo escogería algo menos costoso. La escuela culinaria fue importante para mí, y creo que a los niños como yo les toca comenzar, una base si quieres. Mi madre y mi padrastro pagaron toda mi educación , y les agradezco por eso.
Emily Hahn es la Everygirl
Mañana o noche
Soy un búho nocturno que no puedo soportar dormir todo el día. Pero como a mi padre le gusta decir, la vida no comienza sin café. Hasta que haya terminado mi primera taza, no he comenzado oficialmente el día..
¿Cuál es una de tus comidas favoritas para preparar en casa cuando tienes poco tiempo?
Carbonara. Yo vivo por los espaguetis. Carbonara. No me encantan el tocino, los huevos, el queso pecorino y los espaguetis. Juntos, en un plato increíble, puedo comerlo todos los días de mi vida..
El mejor consejo que has recibido
Ed Vasaio de Mamma Zu me gritó el mejor consejo que recibí y continué trabajando todos los días. Me dijo, sabes, Emily, que no siempre puedes actuar como un gran tirador. Tu no eres. Ten un poco de humildad. No te olvides de las palabras tan fuertes como las de un gran Al Pacino de la película Serpico. Sonaron en mis oídos cuando me paré en un bar dando la bienvenida a los invitados a mi fiesta, y cuando cociné mi plato favorito del que estoy orgulloso..
Parte favorita de vivir en Charleston
Me encanta vivir en Charleston como chef porque nuestra comunidad realmente abarca nuestras granjas, nuestra comida y nuestra gente, todos involucrados en todo el campo culinario. Además, el océano está a diez minutos de mi casa, y el olor a sal y arena siempre está en el aire..
Si pudieras almorzar con cualquier mujer, ¿quién sería y qué pedirías?
Bueno, una vez hice pizza para Mary Stuart Masterson, pero no tuve la oportunidad de decirle que la película Fried Green Tomatoes es mi favorita absoluta. Y Tina Turner es una de las bandas más duras que desearía saber. Puedo tener dos En el mismo almuerzo quiero cantar '¿Qué tiene que ver el amor?' Mientras comemos tomates fritos que cociné y pasta alla carbonara..