Para la gerente de bar de Charleston, Megan Deschaine, lo que comenzó como una forma divertida de ganar dinero de la matrícula para la universidad, se convirtió en una cuidadora de toda la vida. Oficialmente armada con un título de licenciatura en postgrado en español, Megan decidió probar suerte con el arte de hacer el cóctel perfecto en Manhattan..
Aunque Megan se ha hecho un nombre por sí misma en algunos de los bares de cócteles más buscados, su éxito no estuvo exento de desafíos. Por alguna razón, ser mujer me hizo una fuente menos creíble para las recomendaciones de whisky o menos confiable para hacer un Old Fashioned correcto. Me interrogaban con frecuencia sobre las cuentas de puré, o me decían 'Apuesto a que no sabes cómo hacer esto o que 'Afortunadamente, es probable que debido a esas experiencias iniciales haya asumido tantos compromisos con mi educación. Tengo más libros sobre historia y técnica de cócteles que pares de zapatos (y tengo muchos pares de zapatos).
Megan es un modelo a seguir excepcional para las mujeres jóvenes que buscan aprovechar al máximo cada oportunidad, incluso si no sabe a dónde lo llevará. Hoy, ella comparte cómo se introdujo en la competitiva industria de cocteles artesanales, su transición de bar en Baltimore a Charleston , y lo que sucedió cuando se enfrentó con su propio héroe personal en el Concurso de Mixólogos de Iron. (Alerta de Spoiler: Megan ganó!)
Nombre:яMegan Deschaine
Años:28 de enero
Ubicación:arlCharleston, SC
Título actual / empresa:Gerente de Barras en 492
Educación:я Licenciatura en español de la Universidad de Towson
Aunque tu carrera está en la industria de la barra, estudiaste español en la universidad. Lo que despertó su interés en la industria de bares
La mayoría de las personas ingresan a la industria de alimentos y bebidas sin muchas intenciones de quedarse y convertirla en una carrera. Yo era la mayoría de las personas y comencé a trabajar en restaurantes como una buena forma de ganar dinero de la matrícula. En ese momento de mi vida, me apasionaba mucho enseñar y, más específicamente, las grandes aventuras de la educación estadounidense (gracias, Baltimore, por abrir mis ojos).
Mis pasiones se dividieron después de que me ofrecieron un puesto en un nuevo bar de cócteles. Aprender a hacer un Manhattan apropiado puede parecer trivial para algunos, pero me ha brindado tantas oportunidades que nunca podría haber imaginado. No me arrepiento de mi título porque yo, quien sabe a dónde llevará la vida, mientras tanto, no podría estar más entusiasmado con mi carrera en la industria de la barra..
Anteriormente trabajó en Rye Craft Cocktails y Mr. Rain's Fun House en Baltimore, MD. ¿Qué te llevó a la escena del bar en Charleston?
La versión larga de por qué me mudé a Charleston es mejor contada con unas cuantas bebidas. La versión corta es por motivos familiares. A los diecinueve años, sin cuenta de ahorros, ni idea de cómo tener uno, me mudé a Colorado. Prometí que nunca volvería a Carolina del Sur. Menos de una década después, estaba empacando mi Subaru con todas mis cosas y Gato. , mi gato, y volví a casa.
Pensé que después de haber trabajado en dos de los mejores bares de copas de Baltimore, no tendría ningún problema en encontrar un concierto en Charleston. Después de cinco semanas de ensuciar la ciudad con mi currículum, finalmente obtuve una entrevista. Charleston es mucho más competitivo de lo que esperaba. Al igual que Baltimore, es un estanque bastante pequeño (al menos en comparación con otros mercados como Nueva York o Chicago), y hay un montón de grandes peces súper talentosos. Fue muy intimidante ser el chico nuevo en una ciudad con docenas de camareros experimentados. Todavía es muy intimidante incluso cuando no eres el chico nuevo, pero diría que para ambas ciudades, la comunidad de camareros es un gran apoyo..
Actualmente trabajas como gerente de un bar de uno de los mejores restaurantes de Charleston 492. Cuéntanos cómo encontraste esta oportunidad y cómo ha sido la transición..
El primer trabajo que obtuve en Charleston fue detrás de la barra de un restaurante de alto nivel escondido en el Barrio Francés. Desafortunadamente, unos meses después, nos enteramos de que Tristán se cerraría después de 12 años de servicio. No se preocupe, ya que una hermosa propiedad histórica en 492 King Street estaba siendo rehabilitada por un nuevo concepto de restaurante para nuestro grupo, y me ofrecieron el función del gerente del bar. Además de ser un edificio visualmente impresionante, también está dirigido por uno de los chefs más talentosos que he conocido. Chef Nate Whiting tiene el tipo de compromiso silencioso de perfeccionar la comida con solo los mejores ingredientes; Las herramientas y técnicas más avanzadas para realzar los sabores se utilizan en su cocina. Y sus habilidades de presentación.!
Desde la perspectiva de un cóctel, es increíblemente inspirador. Pero mentiría si no admito que esta transición ha sido un desafío para mí. Antes de esto, por ejemplo, tenía poca comprensión del inventario y de la administración de pars. La organización no es una de mis características. Todavía hay muchas oportunidades para que crezca en estas capacidades, pero cada semana es un poco más fácil. Y más fácil cuando amas lo que haces. no es trabajo.
Cuéntanos más acerca de 492. ¿Cuál es la filosofía detrás del menú de cócteles? ¿Dónde encontraste inspiración al crearlo?
Para algunos, la cultura del cóctel puede ser un poco sofocante. Creo que mi filosofía es anti-tapada. Además, me veo terrible con una corbata de moño y depilarme el bigote no es un buen aspecto para mí. Los cócteles deben ser divertidos; es posible mezclar con ingredientes que para el consumidor promedio pueden parecer extraños (como pisco o genever) y aún así ser alegres y caprichosos. Me encanta usar punsяand para crear cócteles que sean interactivos o sorprendentes.
La inspiración generalmente comienza con un ingrediente único, como los espárragos o la batata. Y en cuanto a nuestro bar, primero intentamos abogar por la hospitalidad. Recitando la antigua expresión de que servimos a las personas, no a las bebidas, ha habido una regla desde el principio de que no hay compromisos con nuestros cócteles. Queremos animar a nuestros huéspedes a salir de la zona de confort de vodka-soda, ser aventureros y ordenar. algo incluso si solo pueden identificar un ingrediente. Y si no lo aman Eso es totalmente genial, regresa a la mesa de dibujo para encontrar algo que les guste..
¿Ha habido algún desafío único que haya enfrentado al construir una carrera en una industria compuesta principalmente por hombres?
Al principio, enfrenté más desafíos de los hombres al otro lado de la barra. Por alguna razón, ser mujer me convirtió en una fuente menos creíble para las recomendaciones de whisky o menos confiable para hacer un Old Fashioned correcto. Me preguntaban con frecuencia sobre las facturas de puré, o me dijeron que no sabía cómo hacer esto o aquello. .o o la alternativa sería ser sexualizada y ser gritada para agitarla más rápido. Admito que al principio fue muy desalentador, especialmente en el contexto de ser un novato en la cultura de cócteles artesanales..
Afortunadamente, es probable que debido a esas experiencias iniciales haya hecho tantos compromisos con mi educación. Tengo más libros sobre historia y técnica de cócteles que pares de zapatos (y tengo muchos pares de zapatos). En cuanto a ser una mujer en una industria dominada por hombres, es probable que haya más ventajas que desventajas. Ciertamente, es más fácil destacar cuando hay uno de ustedes y diez de ellos. Eso no quiere decir que todavía no tenga que trabajar más. para ganarme el respeto de algunas personas, pero estoy de acuerdo con eso. Afortunadamente, ha habido muchas mujeres increíbles que ya han sido pioneras en el camino (Julie Reiner, Lynnette Marrero, Pam Wiznitzer) que es mucho más fácil ser una mujer detrás de la barra en 2015 que en 2005.
Tengo más libros sobre historia y técnica de cócteles que pares de zapatos (y tengo muchos pares de zapatos).
¿Qué consejo puede dar a las mujeres que buscan trabajar en la industria de alimentos y bebidas?
Permanecer fiel a ti mismo. Menos es más (tanto en el contexto de matiz de sabor de cóctel como en escote). Y sé profesional y amable, tu reputación lo es todo..
¿Hay alguna idea falsa que encuentre la gente que tiene al trabajar detrás de un bar? ¿Qué consejo le daría a alguien que quiera entrar en la industria industrial?
Bartending School no es una cosa. Como a la mayoría de los intercambios, para ingresar, debes estar dispuesto a comenzar desde el principio y ganarte las rayas. Se debe invertir mucho tiempo y esfuerzo para avanzar. Encuentra a alguien que admiras y estudia.
Aproveche todas las oportunidades para aprender, ya sea estudiando cócteles, asistiendo a programas enriquecedores como Camp Runamok (Bartender Bourbon Summer Campя es algo real), o cualquiera de las grandes semanas de cócteles de todo el país, para unirse a grupos de redes profesionales como El gremio de camareros de Estados Unidos. Hay muchas maneras de afilar la hoja de uno..
Jackson Cannon, propietario de un bar con sede en Boston, ha hecho un gran comentario sobre este tema. Si está interesado, busque la Carta a un joven camarero que realmente podría ser solo una carta para cualquier joven profesional. No te arrepentirás de la lectura.
Bartending School no es una cosa. Como la mayoría de los intercambios, para entrar, debes estar dispuesto a comenzar desde el fondo y ganarte las rayas..
¿Cómo es una jornada laboral típica para ti?
Gran parte de mi tiempo está monopolizado por mantener la barra bien surtida. Tenemos más de una docena de proveedores diferentes a quienes pedimos todos nuestros productos, licores, cervezas, servilletas, pinchos, etc. Después de completar el programa del equipo del bar y responder a los correos electrónicos, se necesitan casi dos horas para abrir el bar. Una de las partes más críticas de la ejecución de un buen programa de cócteles (además de preparar buenos cócteles) es usar los ingredientes más frescos, así que todos los días regresa al exprimidor. A las 5 p.m., es hora de mostrar.
He dicho antes que los bartendos para mí no siempre parecen ser trabajo (a pesar de las largas horas y la intensidad del trabajo) porque me siento muy agradecido por las interacciones que tengo con mis invitados. Incluso si solo estás de vacaciones, Hará un vínculo, y tendrá sabor a whisky. Realmente amo a la gente y esta avenida de servicio me ha brindado muchas oportunidades para hacer amigos con algunas personas increíbles..
¿Dónde esperas verte en cinco años?
Hombre, ¿qué voy a hacer en cinco días? En cinco años, sería genial tener mi propio bar. Sería pequeño y doble como una tienda de amargos y herramientas de bar. O tal vez estare viajando por el mundo trabajando detrás Bares que me tendrían. O tal vez haré una carrera en consultoría o planificación de eventos. O trabajar en otra capacidad. Nunca he sido muy bueno planeando por adelantado..
El mejor momento de tu carrera hasta ahora.
En 2014, tuve el privilegio de ser un competidor en el Iron Mixologist Competition, que se lleva a cabo durante el Charleston Wine and Food Festival. Siguiendo el formato de Iron Chef, junto con los otros 3 competidores, me enfrenté a tres rondas cronometradas con ingredientes misteriosos. uno, los competidores fueron eliminados. En la ronda final, me quedé frente a Hallie Arnold, que es un héroe personal, aunque ella no lo sabía en ese momento. En serio, uno de los mejores bartenders y personalidades de todos, podría. Ha sido el juego de cualquiera.
Esta vez, fue mía, y fue una sorpresa y tan humillante y tan emocionante. En muchos sentidos, representa un comienzo de capítulo para mí. Me brindó una experiencia única en la vida en Nueva Orleans para Tales of the Cocktail, donde conocí a muchas personas influyentes en mi industria. Gracias a esas interacciones, he seguido participando a nivel nacional en algunos de los mejores eventos de la industria de la barra. Tengo amigos en todas las ciudades, y ese día en el Concurso de Mezcla de Hierro fue el primer día de todo. Más que nada, todo ayudó. Valide lo que estaba haciendo y quién quiero ser. Esa confianza es difícil de conseguir, y estoy muy agradecido por ello..
¿Qué consejo le darías a tu auto de 23 años?
No se preocupe por las cosas pequeñas. Pague sus facturas a tiempo. Guarde un calendario. Iniciar una cuenta de ahorros. Toma más fotos de y con las personas que amas. Llama a tu familia más.
Megan Deschaine es la Everygirl
Bebida para servir en una cena.
Ojalá tuviera más tiempo para las cenas. Definitivamente haría un puñetazo para mis invitados, así que todos pueden tomarlo con facilidad, y nadie tiene que trabajar con una coctelera. Para la cena, el vino, todo el vino. Ciertamente, no soy un buen vino, pero sí disfruto las formas en que ciertos perfiles de sabor de la comida bailan de manera diferente con diferentes varietales. Para terminar, probablemente un poco de amaro en las rocas con un toque de naranja..
El mejor consejo que has recibido
En el octavo grado, mi maestra de español firmó mi anuario. Nunca firme un cheque con la boca que su trasero no pueda cobrar. Me gusta ese..
Parte favorita de vivir en Charleston
¿Ha estado en Charleston? Nuestras playas son maravillosas, me encanta el clima, y hay más de un millón de restaurantes y bares increíbles para disfrutar. Para mí, casi todos los miembros de mi familia están en un radio de 20 millas, y ha sido maravilloso reconectarse.
Si pudieras almorzar con cualquier mujer, ¿quién sería y qué pedirías?
Dorothy Parker. En 2011, Allen Katz, destilador de New York Distilling Company, recibió a un pequeño grupo de camareros del Baltimore Bartender Guild. Allí, me presentaron a una de sus deliciosas ginebra que lleva el nombre de esta mujer legendaria. Era amplia, no una dama, famosa por su destreza literaria y su ingenio rápido. "Ella fumaba cigarros con los hombres y desafiaba las normas sociales. Y para el almuerzo Tomaríamos un martini de ginebra, pero dos como máximo"..