Melba Wilson se especializa en comida de confort servida con un lado de la hospitalidad de la ciudad natal. Melba, nacida y criada en Harlem, pasó innumerables horas en la cocina de su abuela Amelia empapándose de su pasión por las comidas deliciosas, el servicio impecable y la buena compañía. La iniciación oficial de Melba en el negocio de los restaurantes ocurrió en su adolescencia cuando comenzó a trabajar en el famoso restaurante Sylvia's. Allí descubrió su habilidad para hacer conexiones significativas con los clientes y su capacidad para cumplir múltiples funciones. Ya sea cocinero, cajero o lavaplatos, Melba lo ha hecho todo!
Inspirada por la mentoría de otros propietarios de restaurantes y el deseo de mejorar su comunidad, Melba dio un salto de fe y abrió el Restaurante Melba's en 2005. El ambiente de Melba es acogedor y elegante. Los martes por la noche, una banda en vivo acompaña a los invitados mientras experimentan los sabores robustos de platos como la tilapia con costra de pacana y el pollo frito del sur con waffles de ponche de huevo. La gente viene de cerca y lejos para probar la cocina casera y disfrutar del cálido y acogedor ambiente que brinda el personal cordial. Casi todos los empleados de Melba son residentes locales de Harlem, un aspecto importante de su plan de negocios general.
El sabor impecable de Melba, su corazón generoso y su comida indudablemente deliciosa no han pasado desapercibidos. Su restaurante ha atraído críticas entusiastas de muchas publicaciones notables, incluyendo Revista Time Out, El neoyorquino, y Las noticias del día. Además del restaurante, Melba dirige un exitoso negocio de catering, que atiende a clientes de alto perfil como Nike, Time Warner y Bank of America. También ha aparecido en varios programas de televisión, incluido el popular programa de Food Network. ¡Tirar! con Bobby Flay. Aunque su floreciente carrera hace que su agenda sea muy ocupada, la primera prioridad de Melba es siempre su hijo, Salif. Las raíces familiares son profundas para esta chica consumada y amante de la diversión..
Hoy Melba comparte su historia acerca de cómo iniciar su propio negocio, su devoción por Harlem y la fuente de su espíritu tenaz. Cavar en, señoras!
Nombre completo: Melba Wilson
Años: 40's
Antecedentes educativos: Doctorado en Negocios de Restaurantes
Título actual / empresa: Propietario de Melba's Restaurant, Melba's 125 y Melba's Catering; También lavaplatos, contable, portero, chef y mamá..
¿Puede contarnos sobre su primera experiencia en la industria alimentaria trabajando en el restaurante Sylvia's?
Mi primera experiencia en la industria de alimentos y bebidas fue en el mundialmente famoso restaurante Sylvia's en Harlem. Mi tía Sylvia me pidió que programara su 25 aniversario. Originalmente pensé que iba a estar en el comité; Sin embargo, rápidamente descubrí que yo era el comité. Planifiqué un evento de tres días completo con música, comida, diversión, juegos y una gala de corbata negra para más de 900 invitados. Luego trabajé como cajera en Sylvia's y tuve una gran cantidad de trabajos allí antes de perfeccionar mis habilidades en otros establecimientos..
¿De dónde viene tu amor y pasión por la hospitalidad y la alimentación de otros?
Provenía de las raíces de mi familia en Carolina del Sur. Como una niña pequeña, ME ENCANTÓ sentarme en la cocina y a menudo estaba hipnotizada mientras observaba a mi abuela Amelia cocinar tres comidas al día con amor y pasión por su familia de nueve hijos, su esposo y cualquier otra persona que pasaba por allí. Tanto la familia como los amigos se alegraron y emocionaron al hablar y compartir historias familiares sobre las deliciosas comidas de la abuela. Adoraba a mis abuelos y quería emular a mi abuela al brindarles la misma experiencia cálida y amorosa a través de la comida y el servicio que ella hizo..
Lo que te inspiró a abrir Melba's y tu visión del restaurante se mantuvo igual desde la apertura
Mi inspiración para Melba's vino de mirar dentro de mi comunidad y de ver la necesidad de comida casera a precios asequibles en un ambiente divertido y relajante. Nací y crecí en Harlem y quiero inspirar a otros a abrir negocios en nuestra comunidad. Para hacerlo, tuve que liderar con el ejemplo y abrir mi negocio en Harlem y proporcionar puestos de trabajo para los locales. Todos mis tres negocios están en Harlem, con un cuarto para abrir este invierno; El 96% de mis empleados reside en el barrio. Mi visión para Melba's ha cambiado y seguirá evolucionando para satisfacer las necesidades de nuestra creciente comunidad..
¿Cómo aprendió los entresijos de manejar un negocio Presupuestar, presentar impuestos, marketing, desarrollo web, planificación de tiendas, etc..
Tuve la suerte de trabajar a la edad de 13 años con mi querida amiga y mentora, Ophelia DeVore. Tomé los cursos finales en Ophelia DeVore's Charm School y vendí cosméticos en el Beauty Bar todos los sábados después de clase. Secretamente competí con los adultos y me propuse establecer una meta personal para vender al adulto que estaba a mi lado. Cierre incluido el recuento de recibos e inventario..
Me he rodeado de personas más viejas y sabias que me recuerdan que en medio de una tormenta, esto también pasará.!
También llegaría temprano y asistiría con miles de correos semanales y llamadas telefónicas. Además, ayudé a mi abuelo en los veranos en su almacén general y estación de servicio. Era un hombre de negocios sabio e ingenioso, así que aprendí valiosas lecciones allí. También me asocié con Drew Nieporent y Robert DeNiro de TriBeca Grill y Nobu Empire, y aunque el restaurante no llegó a buen término, fue un curso de dos años y medio, que resultó ser invaluable..
Cuando el difunto Artie Cutler, Michael Ronis, el Sr. Wong y Godfrey Polistina de Carmines, Ollie's, Docks, etc., me reclutaron para asociarme con ellos en una empresa originalmente programada para ser la barbacoa de Melba (ahora es la barbacoa real de Virgil), Pasé 18 meses en un BBQ Safari, y obtuve una gran cantidad de conocimientos y experiencia. Trabajando para mis antiguos empleadores y amigos, Doug Griebel, Dan Hickey y la difunta Josefina Howard de Rosa Mexicano me enseñaron a no tener miedo de salir de mi zona de confort y probar cosas nuevas. Leí muchas revistas comerciales para mantenerme informado de las tendencias y me convertí en miembro activo de Black Culinary Alliance y National Restaurant Association, que proporcionó un Rolodex de información. Todo esto, junto con mis años en Sylvia's, fue una gran preparación para comenzar mi propio negocio. Sin embargo, con toda mi experiencia, todavía he tenido muchas pruebas y errores. Ser capaz de sostenerse a pesar de todo y sin importar es una prueba del tiempo. Me he rodeado de personas más viejas y sabias que me recuerdan que en medio de una tormenta, esto también pasará.!
Cuéntanos un poco sobre el proceso de apertura de Melba. Después de que decidiste que querías hacerlo, ¿cuál fue el primer paso que tomaste para lograrlo? ¿Cuáles fueron algunos de los desafíos más grandes y cómo los superaste?
Melba es verdaderamente un trabajo de amor. Una cosa es tener una visión, ¡pero hacer que se materialice es como WHOA! ¡Mi primer paso fue ESCRIBIRLO! ¡Si lo puedo ver, lo puedo creer, y lo lograré! Crear un plan de negocios, asegurar una ubicación (es cierto lo que dicen: ubicación, ubicación, ubicación), crear el menú, conocer su mercado objetivo, identificar la oferta y la demanda y asistir a las reuniones de la junta comunitaria para saber qué está sucediendo en el vecindario. Todos los ingredientes clave para abrir el negocio correcto en el área correcta en el momento adecuado. A menudo visitaba negocios locales para ver qué podía hacer para hacer que los míos fueran diferentes y escuchar las demandas de mi audiencia principal. Algunos de mis mayores desafíos fueron asumir todas las responsabilidades como único propietario y la falta de flujo de efectivo. El no tener acceso a capital adicional durante eventos inesperados puede significar el fin de su negocio. Superé esos obstáculos al no rendirme, orar, perseverar, mantenerme constante y consultar a otros. Siempre me mantengo humilde y nunca dudo en levantar el teléfono y llamar a Drew, Sylvia, Doug o Marcus para pedir consejo..
Siempre me mantengo humilde y nunca dudo en levantar el teléfono y pedir consejo..
¿Cómo has afrontado las largas horas que van de la mano con el espíritu empresarial y el hecho de ser madre soltera?
Mi hijo Salif, sin duda, es lo primero. Todo lo demás es segundo. Soy muy visual, por lo que debo tener una lista de verificación diaria mecanografiada en la que priorizo todo. También tengo un gran equipo de familiares y amigos que ayudan con Salif, combinado con un personal sólido que es confiable, organizado y me mantiene en el buen camino..
¿Qué consejo le daría a otros aspirantes a dueños de negocios, especialmente a aquellos en la industria culinaria?
Asegúrese de que usted es un apasionado de este negocio. Es un trabajo MUY duro y agotador. Sepa lo que está en juego y comprenda que poseer su negocio y trabajar para otra persona son experiencias totalmente diferentes. Entrene con alguien que tenga varios restaurantes, así como con alguien que esté comenzando a ayudar a evitar trampas innecesarias. Haz MUCHAS preguntas, porque la única pregunta tonta es la que no se hace!
Llévanos a través de tu día de trabajo promedio ¿Cómo es un día en la vida de Melba Wilson?
Despiértese a las 4:30 am, ore, reflexione sobre mi día / vida, medite, establezca mis metas diarias, revise correos electrónicos, lea las noticias en línea, llame al Melba's 125 para registrarse, prepare un desayuno caliente para Salif y prepárelo para la escuela. intento ponerme en una cinta (a veces lo hago, a veces no), y entonces realmente comienza mi día. 8:45 am Revise la comida en Melba's 125, vaya a la oficina, responda consultas, revise más correos electrónicos, trabaje en el libro, revise facturas, firme cheques, asista a reuniones (abogados, contadores, posibles empresas, clientes, etc.), catering , trabaje en el nuevo lugar, conozca a Salif en 114, pruebe los artículos en el menú para mantener la coherencia, diviértase en 114, asista a las reuniones de la noche, cene, regístrese con Salif. Ve a casa, pasea al perro, dúchate, voltea los canales para ver qué está pasando en el mundo. Apagar las luces.
Has recibido increíbles críticas de publicaciones que incluyen Revista de nueva york, Revista Time Out, El neoyorquino, y Zagat y han sido presentados en ¡Tirar! con Bobby Flay. ¿Cómo estas características han ayudado a crecer tu marca y restaurante?
Toda la publicidad ha sido excelente y aporta a la marca Melba. Siempre me siento humilde y agradecido cuando nos destacamos. Obviamente ayuda a llenar los asientos..
Viaja a través de este viaje de la vida y prueba cada experiencia como si fuera la última. Disfruta de todos, de cada lugar y de cada cosa. Recuerda, hay una lección en cada bocado.!
¿De qué manera te gustaría ver la evolución de Melba?
Me encantaría ver a Melba expandir nuestras selecciones de alimentos saludables y producir una línea de productos para incluir cócteles especiales.
El mejor momento de tu carrera hasta ahora.
El mejor momento de mi carrera hasta ahora ha sido presentado en Food Network's ¡Tirar! con Bobby Flay, y el segundo mejor momento fue vencer a Iron Chef Bobby Flay! BREAKER, BREAKER 1-9 !!! я Lo ves en la televisión, pero nunca esperé que le sucediera en la vida real a una chica de piel marrón y ojos grandes de Harlem ME.!
¿Cuál es la parte más gratificante de tener un restaurante tan estimado?
Ver a los clientes salir con caras sonrientes, ir más allá de las expectativas de los clientes y leer las bonitas tarjetas y cartas escritas a mano que recibimos.
¿Cuál es un consejo que le ofrecería a su auto de 23 años?
Yo le diría a mi yo de 23 años que viaje a través de este viaje de la vida probando cada experiencia como si fuera la última. Disfruta de todos, de cada lugar y de cada cosa. Recuerda, hay una lección en cada BITE.!
Melba Wilson es la Everygirl
Placer culpable favorito
Natillas portuguesas, ponche de huevo-dije EGGNOG
Plato favorito
Arroz preparado de cualquier manera! Soy tan geechie!
Ojalá supiera _______.
hacer el martini perfecto.
Si pudieras conocer a alguna mujer para almorzar, ¿quién sería y qué pedirías?
Me encontraría con Oprah y pediría un aperitivo lleno de promesas, un plato lleno de esperanza y un postre lleno de inspiración. O simplemente un buen filete y una cerveza y ensalada de queso de cabra. Mmm!
Aidan o Bigя
Aidan para las hermanas en la ciudad que tienen relaciones sexuales en la ciudad. BAD CHICA MELBA!