Cuando pienso en la cocina de verano, la reunión y la parrilla al aire libre, me llevo a los recuerdos de pasar la noche, antes de una gran parrillada, que se prepara, el plato principal, los acompañamientos, las bebidas y el postre. Y parte de la preparación de la comida incluye marinar la carne y los vegetales, que es esencial para lograr una gran barbacoa. Aquí hay algunos consejos para marinar que dejarán a tus invitados pidiendo la receta secreta.
¿Por qué deberías marinar la carne y las verduras?
Esencialmente, marinar la carne y las verduras se trata como si fueran una esponja, absorbiendo jugos y sabores combinados. El marinado es una excelente manera de infundir diferentes sabores o condimentar las cosas con la típica sal y pimienta (condimento básico).
Cómo construir la marinada perfecta:
Ya sea que esté siguiendo una receta o creando su propia receta, el marinado puede ser una forma divertida de experimentar tanto con los alimentos como con los sabores. Las marinadas se hacen normalmente con los siguientes ingredientes:
Componentes acidos Como jugo de limón, vinagre, vino o yogurt.
Aceites de cocina Como el aceite de oliva, el aceite de coco, el aceite de sésamo.
Condimentos y hierbas.Al igual que la sal, la pimienta, el café, el ajo, el ermis, el cilantro.
Dulce y salado componentes como el azúcar moreno y la salsa Sanyo
Realmente piense en el tipo de carne que está usando porque puede afectar los ingredientes de adobo que usa. El uso de ciertos ingredientes de marinada es como una ciencia: el uso de componentes ácidos ablandará la carne, lo que provocará que el exprimidor se vuelva más jugoso, mientras que el uso de demasiado vinagre puede causar que la carne se vuelva seca y dura..
Los adobos y las carnes deben refrigerarse y almacenarse siempre en bolsas de plástico, sellables o en recipientes de vidrio o plástico cubiertos..
Adobo de carne y bistec
Fuente: Cooking Glory
Los mejores cortes de carne para marinar son generalmente los más duros, como el franco, la falda, el solomillo, la ronda y la percha. Puede marinar estos cortes hasta por 24 horas, refrigerados en una bolsa de plástico de grado alimenticio o cubierta de vidrio cubierto..
Filete de falda adobado a través de la costa este de Alex
Sandwiches French Dip de filete marinado de soja y café a través de Gringalicious
Pinchos balsámicos de carne de res, higo y cebolla roja a través de Every Last Bite
Adobo de aves de corral
Fuente: Froment Free
Cuando marine el pollo, asegúrese de perforar los orificios en la carne para permitir que los jugos se empapen. Según el USDA, las aves de corral pueden refrigerarse y marinarse hasta dos días en bolsas de plástico de calidad alimentaria o en platos cubiertos de vidrio..
Pollo adobado con chile y limón (sin gluten, sin lácteos) a través de Cotter Crunch
Pollo Ajo Con Limón A La Parrilla A Través Del Hogar Y La Placa
Fajitas Teriyaki ennegrecidas vía Froment Gratis
Adobo de verduras
Fuente: Guisantes y Crayones.
Brochetas de vegetales veganos con adobo de algarrobo Tahini (el inglés está en la segunda mitad del post) a través de Food Porn, Vegan Style
Setas marinadas de 10 minutos a través de guisantes y crayones
Sésamo a la parrilla Ginger Bok Choy a través de The Healthy Maven
Adobo de pescado
Fuente: My Food Passion.
Los pescados y mariscos solo deben marinar por 30 minutos a una hora. Un poco más y el pescado comenzará a cocinar por su cuenta en los ácidos..
Cuenco de quinua con salmón marinado en cítricos a través de My Food Passion
Drunken Cajun Shrimp Skewers a través de The Savory Spicerack
Lado de salmón marinado en miso japonés a través de RecipeTin Eats
Otros Marinados
Fuente: Vodka y Galletas.
Olla de cocción lenta tirada de cerdo a través de vodka y galletas
Chuletas de cordero islandesas a la parrilla con miel de hierbas Chimichurri a través de Así es cómo cocino
Queso de cabra marinado a través de la vida como una fresa
Consejos:
- Piense con anticipación y decida qué ingredientes le gustaría usar. De esta manera puedes marinar la carne mientras trabajas o durante la noche..
- No reutilice los restos de marinada o use mariade, como salsa, ya que contienen bacterias de la carne cruda..
- No utilice papel de aluminio al marinar, ya que podría tener una reacción química que podría estropear la comida..
¿Cuál es tu combo de marinada y carne favorita?
Referencias: Comenzar a cocinar, USDA