Examine la web durante cinco minutos y se hace evidente que las recetas de galletas de Navidad son escasas. Galleta de mantequilla cubierta de chocolate He estado allí, hecho eso. Sabemos que nuestros lectores están buscando fácilmente un desafío, buscando algo nuevo. Así que les pedimos a los cuatro mejores bloggers de repostería que compartieran su postre favorito de las fiestas, que es no en forma de cookie.
Emma Gardner de Poires au Chocolat comparte con nosotros su tradicional Receta de pastel de carne picada desde el otro lado del estanque, un postre que ha estado haciendo con su madre durante las vacaciones durante todo el tiempo que puede recordar. Nota para todos los estadounidenses: no hay carne en carne picada. Es más bien un delicioso bar Kind ubicado en una base de pastel de mantequilla. Heather Baird de Sprinkle Bakes y ClaraяArtschwager de Channeling Contessa nos dan dos variaciones en una Pastel de pan de jengibre, uno en forma de paquete y rociado con un glaseado de café, el otro un tradicional bizcocho y espolvoreado con bastones de caramelo de menta. Lillie Auld de Butter Me Up, Brooklyn! comparte su go-to-go rápido y simple-Galletas saladas cubiertas de chocolate y caramelo-Perfecto para llevar a cualquier fiesta en estas fiestas. Y, por último, la editora de alimentos de Rachael Ray, Stacy Adimondo, de Ever Hungry, comparte su fácil de cambiar. Biscotti Receta, para que puedas hacerlos de la manera que más te guste.!
Cuéntanos, ¿qué es una receta familiar que siempre has hecho durante las vacaciones?
RECETA 1: Mince Pies por Emma Gardner de Poires au Chocolat
LA HISTORIA DE LA RECETA DE EMMA:
Junto con la mayor parte de Gran Bretaña, no puedo imaginar la Navidad sin empanadas. Junto con sus primos, pastel de Navidad y pudín de Navidad, son una parte integral de nuestra cultura festiva. No hay carne involucrada en el picadillo moderno - comenzó a eliminarse gradualmente en el siglo XVII (los pasteles de carne picados habían existido desde el siglo XII y se habían asociado a la Navidad desde el siglo XVI). En mi familia siempre hemos hecho el relleno de carne picada y los pasteles desde cero y el ritual anual es una de mis partes favoritas de las vacaciones, especialmente el olor que llena la cocina y las cucharas que de alguna manera terminan en mi boca desde la bandeja de carne picada.
La receta tiene bastantes pasos y lleva tiempo, pero no requiere mucha mano de obra. Si lo prefieres, puedes usar tu receta favorita de pastelería. Yo uso esta receta, ya que es simple en contraste con el relleno rico, picante y afrutado..
INGREDIENTES DEL MINCEMEAT:
3 tazas de frutas secas mezcladas (pasas y sultanas con algunas grosellas o arándanos)
1 taza de azúcar moreno (oscuro o normal)
1 barra de mantequilla sin sal, en cubos
1 manzana grande ácida o para cocinar, pelada y cortada en trozos muy pequeños
Taza de almendras enteras, picadas en trozos pequeños.
1 cucharadita de canela molida
cucharadita de jengibre molido
cucharadita de nuez moscada molida
cucharadita de dientes de tierra
1 naranja
1 limon
3 cucharadas de brandy
DIRECCIONES DE MINCEMEAT:
Coloque la fruta seca, el azúcar moreno, la mantequilla en cubos, la manzana picada, las almendras picadas, la canela, el jengibre, la nuez moscada y los clavos de olor en una bandeja para asar de tamaño mediano. Ponga la naranja y el limón, agregue a la bandeja y revuélvalos todos juntos. Enjuague la naranja y el limón y vierta en la bandeja con el brandy. Revuelva bien, cúbralo con papel aluminio y déjelo toda la noche, revolviendo ocasionalmente y respirando el asombroso olor..
Al día siguiente, precalentar el horno a 225F / 120C. Revuelva la mezcla de nuevo (se verá muy diferente, se vuelve más marrón) y luego coloque la bandeja cubierta con papel de aluminio en el horno durante 2 horas. Dejar enfriar, revolviendo ocasionalmente. Colocar en frascos de mermelada limpios.
INGREDIENTES DE PASTELES:
2 cucharadas de jugo de clementina (aprox. 1 fruta)
3-4 cucharadas de agua fría
1 taza de harina para todo uso (cucharada en la taza)
gran pizca de sal marina fina
6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, en cubos
DIRECCIONES DE PASTELES:
Jugo la clementina y coloque el jugo en la nevera para que se enfríe. Ponga el agua para enfriar también en un recipiente separado. Medir la harina en un tazón grande. Inclina la mantequilla fría en cubos en el tazón y comienza a frotarla, aplastando la mantequilla con la harina (si quieres algunos consejos sobre esta mirada en esta guía - http://www.poiresauchocolat.net/2012/05/ Foundations-no1-rubbing-in.html). Cuando ya no quedan grandes trozos de mantequilla y se parece un poco a las migas de pan que se vierten en el jugo de clementina y tres cucharadas de agua. Use un cuchillo para mezclar el líquido con la harina mantecosa hasta que comience a agruparse; si es necesario, agregue una cucharadita adicional (hasta tres) a la mezcla. Use sus manos para ponerla en una bola, aplastándola una o dos veces para combinar cualquier broca suelta. Aplanar en un disco delgado y envolver con película adhesiva. Enfríe en el refrigerador durante al menos 30 minutos (puede dejarlo hasta 24 horas).
MONTAJE:
Engrasar ligeramente las tazas de un molde para muffins con un poco de mantequilla. Espolvoree la superficie de trabajo con harina, luego enrolle la mitad de la masa y gírela con regularidad para que quede uniforme: debe ser delgada, aproximadamente 2 mm. Use un cortador redondo de 8-9 cm (aprox. 3.5) (o un vaso de una dimensión similar) para estampar tantos círculos como pueda. Coloque cada uno en el molde para muffins, presionando suavemente los lados y la parte inferior. Repetir con la otra mitad de la masa. Coloca unas tres cucharaditas de carne picada en cada caja de pastelería. Usa los restos de pastelería para recortar cualquier toque decorativo y colocarlos en la parte superior. No se preocupe si se ven un poco rústicas, están hechas para parecer caseras. Enfríe toda la bandeja durante al menos 20 minutos y hasta 24 horas..
Precaliente el horno a 375F / 190C. Hornee los pasteles de carne picada durante 20 minutos (volteándolos hasta la mitad si su horno tiene un punto caliente) hasta que la masa esté dorada y cocida. Es posible que la carne picada haya burbujeado en algunos lugares, creo que estos trocitos son particularmente sabrosos. Retírelo de la lata del muffin a una rejilla de alambre (las brocas caramelizadas derramadas se endurecen rápidamente, lo que dificulta su extracción) y deje que se enfríen un poco. Servir caliente con crema para verter. Vuelva a calentar los pasteles en el horno durante unos minutos si desea servirlos más tarde. Se guardan en una caja hermética durante 3-4 días..
Hace 2-3 pequeños frascos de carne picada, suficiente para 2 tandas de 12 tartas con un poco de repuesto.
RECETA 2: Pastel de pan de jengibre con glaseado de café de Heather Baird of Sprinkle Bakes
HISTORIA DE LA RECETA DE HEATHER:
Mi abuela era famosa por el pan de jengibre que hizo en Navidad. Me encantaría compartir su receta, ¡pero ella no tenía una! Ella midió todo por el tacto. Ella recogía harina y azúcar con sus manos (¿puedes imaginarlo?) Y mágicamente, siempre fue perfecto. A veces comíamos tanta masa como el pan de jengibre cocido. Fue tan bueno!
El sabor de este pastel me recuerda mucho a su pan de jengibre. La receta es deliciosamente sencilla y si eres un amante del café como yo, te encantará la profundidad y la dulzura añadidas que el glaseado de café le da al pastel. Una rebanada es un buen desayuno de la mañana de Navidad, o puede hornearlo en sartenes para regalar. Me encanta hornearlo en el molde de Bundt que mi madre me transmitió.
INGREDIENTES DE PASTEL:
2 c de harina multiusos
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de jengibre molido
1/2 cucharadita de canela molida
1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada
cucharadita de pimienta de Jamaica
Melaza 1/2 c (no blackstrap)
1/2 c de café bien hecho
1 c mantequilla sin sal, ablandada
1 я c azúcar moreno claro, envasado
3 huevos grandes más, temperatura ambiente
2 yemas de huevo grandes, temperatura ambiente.
INSTRUCCIONES PARA LA TORTA:
Precalentar el horno a 350F.
Engrasar un molde Bundt de 10 tazas con manteca vegetal y harina. я Eliminar el exceso de harina y dejar a un lado el molde..
Tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la canela, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica..
En un tazón pequeño, combine la melaza con el café preparado..
Ponga la mantequilla en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede suave. Añadir el azúcar moreno y batir hasta que se aligeren, unos 3 minutos. Agregue los huevos y las yemas, agregando uno a la vez y raspando el tazón de manera intermitente. Agregue alternativamente la harina y la mezcla de café, comenzando y terminando con la harina. Mezclar hasta que quede suave.
Vierta la masa en la sartén preparada y alise la parte superior con una espátula de goma. Suavemente deje caer la bandeja sobre una superficie de trabajo dos veces para eliminar las bolsas de aire. Hornee por 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio..
Deje enfriar el pastel en el molde de Bundt durante 10 minutos. я Gire la torta sobre una rejilla de alambre y deje que se enfríe hasta que esté apenas caliente..
INGREDIENTES DE GLAZE DE CAFÉ:
1 c de azúcar de confitería
1-1 / 2-2 cucharaditas de café bien preparado
INSTRUCCIONES DE GLAZE DE CAFÉ:
Combine el azúcar y el café de los confiteros en un tazón pequeño. Batir hasta que esté suave. Poner el glaseado sobre el pastel. Rocíe el pastel con el glaseado y deje enfriar a temperatura ambiente antes de servir..
RECETA 3: Galletas de caramelo cubiertas de chocolate saladas por Lillie Auld de Butter Me Up, Brooklyn!
LA HISTORIA DE LA RECETA DE LILLIE:
Para la mayoría de nosotros, llega un momento en la vida en el que uno debe enfrentarse a la Fiesta de las Fiestas en la Oficina (TOHP). Tu primero siempre es el más duro. TOHP debe ser navegado con cuidado. Este evento delicado comienza con la hoja de registro. Cuando sube por primera vez en el espacio de la cocina compartida, sabes que no hay vuelta atrás. Esto no es una broma. Ya que este es su año inaugural de asistencia a TOHP, probablemente piense que es una buena idea inscribirse en servilletas y platos de papel. Resistirse. Recuerde, usted es un novato y estos artículos no están diseñados para usted..
Esta línea en la hoja es para el veterano que camina dos veces por semana a las 11 am, pero es genial y a nadie le importa, es importante y puede hacer su propio horario. Probablemente podría salirse con la suya con TOHP con las manos vacías, pero quiere contribuir porque también es un buen tipo, por lo que los organizadores le tiran un hueso y le permiten limpiar el pasillo de suministros de la fiesta en la bodega..
En este punto de la historia, asumiré que somos amigos, lo que significa que les contaré los secretos del éxito en The Office Holiday Party: Year One..
Lo que es dulce, salado, crujiente, cubierto con chocolate, alimenta a una multitud, viaja bien y puede hacerse con días de anticipación. Esto no es un enigma. La respuesta es una creación mágica, y lleva el nombre de Galletas saladas de caramelo cubiertas de chocolate. Un lote y nunca más tendrá que preocuparse por lo que debe traer a TOHP. Este es tu boleto para el éxito de TOHP, mi amigo.!
No sea tímido, pero tampoco sea la primera (o última) persona que agregue a la lista y firme su nombre con confianza en la categoría Dulces. Tienes este pequeño secreto en tu bolsillo trasero. Los traje cuando asistí a mi primer año de TOHP y nunca he mirado la hoja de inscripción con miedo..
INGREDIENTES:
hace suficiente para una fiesta (o alrededor de cuatro docenas de piezas de 2 pulgadas)
40 galletas saladas (o aproximadamente una manga de galletas)
2 palos (226 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
1 c (200 gramos) de azúcar moreno, envasado
1/2 cucharadita de vainilla
1 bolsa de 12 onzas (2 tazas o 340 gramos) de chips de chocolate semidulce
Sal escamosa (como Maldon), para espolvorear
DIRECCIONES:
Precalentar el horno a 350..
Cubra una lámina para hornear con borde de 1813 con papel de aluminio y unte generosamente el papel de aluminio. Cubra la bandeja con galletas, asegurándose de que estén lo más cerca posible, y rompa las galletas por la mitad para que encajen hasta el borde de la bandeja..
En una cacerola mediana combine la mantequilla y el azúcar moreno. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté completamente derretida y suave. Tan pronto como empiece a hervir, baje el fuego ligeramente y cocine el caramelo a fuego lento durante tres minutos. Retirar del fuego y agregar la vainilla..
Vierta lentamente el caramelo uniformemente sobre las salinas y extiéndalo hasta los bordes de la sartén para cubrir completamente las galletas. Las galletas querrán moverse, pero no las dejes, ¡tú eres el jefe de esas galletas! Hornear las galletas durante 12 minutos..
Retire con cuidado la sartén del horno (el caramelo estará burbujeando) y colóquela en una rejilla. Espolvoree las chispas de chocolate sobre las galletas. Deje las papas fritas por unos minutos hasta que se hayan derretido completamente, luego use una espátula descentrada para distribuir el chocolate uniformemente sobre las galletas. Espolvorear con sal.
Deje enfriar durante varias horas o hasta que el caramelo se haya endurecido por completo y el chocolate se haya endurecido. Retire de la sartén, retire con cuidado la lámina y córtela o córtela en trozos pequeños. Almacene en un recipiente hermético entre capas de papel encerado por hasta una semana.
RECETA 4: Bizcocho de pan de jengibre con glaseado de menta por Clara Artschwager de Canalización Contessa
LA HISTORIA DE LA RECETA DE CLARA:
Mi familia tiene que ver con los sabores clásicos y la comida casera durante la temporada de vacaciones, especialmente mi mamá. Ella es la reina de los desordenados sin complicaciones. Como el pan de jengibre es, quizás, uno de los sabores más clásicos de las fiestas, siempre tenemos algún tipo de postre con este perfil de especias durante las fiestas. Algunos años es en la forma de una galleta víspera de Navidad, o un pastel de café de jengibre decadente la mañana de Navidad. Pero más recientemente, ha sido este bizcocho aterciopelado cubierto con un glaseado de menta con infusión de vainilla. ¡El pastel realmente representa la unión de generaciones, ya que la parte del pastel es totalmente mi mamá y el glaseado es totalmente yo! Mi mamá puede o no raspar un poco de ese glaseado y ponerlo en mi plato, pero personalmente creo que es mejor así. Y además, siempre llevaré más glaseado.!
Receta hace un pastel de pan de 95 pulgadas.
INGREDIENTES DE PASTEL:
2 c de harina de pastel (o todo propósito)
1 cucharada de jengibre molido
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de clavos
cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de polvo de hornear
cucharadita de sal
12 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
8 oz de queso crema reblandecido
4 huevos
c azúcar
c lleno de azúcar moreno iluminado
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Melaza 1/3 c
INSTRUCCIONES PARA LA TORTA:
1. Precaliente el horno a 325º. Mantequilla y harina un molde de pan de 9x5x3 pulgadas. Batir la harina, las especias, la sal y el polvo de hornear y reservar..
2. Coloque la mantequilla y el queso crema en el recipiente de una batidora provista con el accesorio de paleta. Batir a velocidad media alta hasta que quede suave. Añadir los azúcares y batir hasta que esté suave y esponjosa. Raspa los lados del recipiente con una espátula de goma. Vierta la melaza y la vainilla y batir hasta que quede suave. Agregue los huevos, batiendo bien después de cada adición, por un total de dos minutos. Agregar los ingredientes secos y batir a fuego lento hasta que se junte. Vierta la masa en la sartén y hornee por 1 hora y 15 minutos, o hasta que el pastel tenga un color marrón castaño oscuro, la parte superior esté agrietada y un medidor de pastel insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar completamente antes de congelar.
INGREDIENTES DE ALMACENAMIENTO:
5 oz de queso crema, ablandado
5 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1 c de azúcar de repostería
1 cucharadita de extracto de vainilla
Semillas raspadas de la mitad de un grano de vainilla.
2 bastones de caramelo, machacados
DIRECCIONES DE FABRICACIÓN:
En un bol batimos juntos la crema de queso y la mantequilla hasta que quede suave. Agregue el azúcar, el extracto de vainilla y las semillas de vainilla, y bátalos hasta que estén bien combinados. Coloca el glaseado sobre el pastel y alísalo con un cuchillo para glasear (o una espátula de goma o un cuchillo de mantequilla). Pastel superior con tortas de caramelo trituradas. Conserve inmediatamente o cúbralo cubierto en el refrigerador hasta por 5 días..
RECETA 5: InyAny-Way-You-Like-'Em Biscotti byStacy Adimando de Ever Hungry y todos los días con Rachael Ray
LA HISTORIA DE LA RECETA DE STACY:
Todas las mujeres de mi familia son panaderías bastante sólidas, por lo que nuestra distribución de postres festivos siempre es impresionante (al menos, ¡así que digan los hombres de nuestra familia!). Lo difícil del curso de postres es que no varía mucho de un año a otro: a la familia le gusta lo que le gusta, y puede ser delicado quitar un viejo clásico para reemplazarlo con algo nuevo..
Cuando estaba desarrollando recetas para mi libro de cocina. La Cookiepedia: Mezclando, Horneando y Reinventando los Clásicos, Tuve la suerte de tener a mis hermanas allí para probar algunas de las recetas. Si pudiera hacerles fans, sabía que había inventado una cookie ganadora. Justo antes de Navidad, le disparé a mi hermana la receta de Almond Biscotti para una prueba. Esa noche me devolvió la llamada con una reseña que me sorprendió escuchar: dijo que eran los mejores bizcochos que había comido, y que su marido tenía un nuevo bocadillo favorito que haría. tener para mantener alrededor Mi versión original usaba almendras y vainilla, una receta clásica, que servimos ese año en Navidad para obtener excelentes críticas. Para las vacaciones desde entonces, lo hemos llevado al siguiente nivel y hemos comenzado a improvisar. He añadido la ralladura de limón, la ralladura de naranja, cambié las nueces a pistachos o avellanas. Ella jugó con frutas secas y todo tipo de chocolates y extractos. ¡No hay mala manera de hacer este biscotti! Lo único que podríamos hacer mal en este momento sería no servir un lote cada año..
INGREDIENTES:
1 3/4 tazas de harina para todo uso
1/4 taza de harina de maíz
1 taza de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 cucharadas de sopa sin sal
mantequilla derretida
1 taza de almendras, grueso
Cortado
DIRECCIONES:
1. Precaliente el horno a 350 F. Bata la harina, la harina de maíz, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue los huevos, trabajándolos de uno en uno hasta que estén completamente incorporados..
2. Agregue la vainilla y la mantequilla, mezclando bien hasta que la masa comience a formarse. No se juntará completamente. Añadir las almendras y remover para distribuir uniformemente..
3. Coloque la masa en una bandeja para hornear galletas con las manos ligeramente enharinadas. Divídalo por la mitad y déle forma en dos troncos, cada uno de aproximadamente 1 pulgada de espesor y 2 pulgadas de ancho.
4. Hornee los biscotti durante 20 minutos (esta es la primera de 2 veces que los horneará), girando la hoja a la mitad de la cocción. Sácala y deja que los troncos descansen en la hoja durante 20 minutos. Todavía serán un poco esponjosos al tacto, algo así como un pan denso. Baje la temperatura del horno a 250 ° F. Después de 20 minutos más, transfiera los troncos a una tabla de cortar. Córtalos en rebanadas de 1/2 pulgada usando un cuchillo serrado. Finalmente, mueva las rebanadas (bizcochos de rebanadas cortadas hacia arriba para cualquier extremo) de nuevo a una hoja y hornee un movimiento rápido, sin cortar. Por 40 minutos más. Los biscotti seguirán siendo ligeramente suaves mientras están calientes, pero se endurecerán completamente una vez que se hayan enfriado.
Más para probar!
Agregue sabores, chocolate, frutas o mezclas de nueces o moje bizcochos horneados en chocolate derretido.
Lemon Biscotti
Agregue la cáscara de 1 limón cuando agregue la vainilla.
Pistachio Biscotti
Reemplace las almendras con pistachos crudos o tostados sin sal.